跳水兔的做法

1、將帶骨兔肉下入開水鍋內煮熟，撈出去大骨，改刀切成菱形塊；2、 黃瓜洗淨去皮，切成和兔肉大小相同的塊；3、小辣椒切成圈，放入老泡菜精鹽水中，加精鹽、醬油、味精調勻製成味汁裝小碟；4、將兔肉塊、黃瓜塊穿在竹簽上，整齊地碼在盤中，配味碟即可

將鍋燒熱，放入三兩生油或調和油，用油鍋將大蒜、生薑、辣椒、花椒爆炒至出香味，放入高湯，高湯的量需蓋過所放入的兔子肉，燒滾後，將備用的魚或兔肉倒入鍋內，等開鍋後，放入適量的鹽、味精、料酒。注意，兔肉必須現殺現用，保持其鮮味。此道川菜具有鮮嫩、微辣、香酥、可口的特點