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問題
【兔肉】
【歸檔】 14年11月06日
真空兔肉
網友回答
熟菜要保存時間很長，需要進行真空包裝，但這還是不夠的，包裝之後產品內還是會有細菌繁衍的，所以必須進行殺菌，殺菌可以分幾種形式，有些熟菜殺菌溫度是不需要超過100度的，你可以選擇巴氏殺菌線，如果超過100度的，你可以選擇高溫高壓殺菌釜進行殺菌。當然不同的產品需要你制定不同的殺菌工藝。
不加別的藥劑應該可以保質20多——30天吧。不過為什麼要真空包裝新鮮兔肉？一般那種壓縮真空包裝的都是熟食或半成品。要是在鮮兔肉上加食品防腐劑，應該可以保持幾個月不壞。要不是工廠制，好像可以在鮮肉類表面塗膜檸檬汁，原理好像是防止蛋白質遇空氣變質