如何做蒜泥

把蒜用刀剁碎 在用涼水沖洗乾淨蒜的粘性 放入小盆中 最好是不銹鋼的深盆 加點鹽味 炒鍋上火燒熱 倒乾淨的油油溫大約9成熱 然後用炒菜的勺子慢慢把鍋中燒好的油淋在蒜蓉上用筷子攪拌 油不要一次全倒進去分4 5次淋完 油一定要傾過蒜蓉 最後就OK了

蒜泥汁用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉、蒜泥豆角等。 做扇貝的那個蒜茸是炸過的,用高油溫炸至金黃即可,另外那個油也成了蒜油,炒菜特別香, 炒空心菜的那個,沒什麼訣竅,就是稍微多放點蒜泥,然後在鍋中炒香之後再加如空心菜一起炒,