凍扇貝肉的家常做法

用溫水,最好在30-40度。洗淨冷凍扇貝肉炒韭菜做法：1. 韭菜摘洗乾淨，切小段。2. 蛤蜊肉解凍，用料酒醃10分鐘去腥。3. 熱油鍋，下韭菜炒約2分鐘至韭菜稍稍變軟。4. 下蛤蜊肉炒勻，放鹽和糖在炒2-3分鐘即可。（韭菜不要炒太久，變軟就要馬上起鍋，否則會出很多水）材料：扇貝肉，蒜瓣5-6瓣，蔥一根，香菜一根；調味料：醬油1大勺，糖1小勺，雞精1小勺，香油適量。做法：1； 蒜，蔥，香菜，洗淨切未備用。2；調味料中除香油外放入碗中加入蒜未拌勻，倒入鍋中煮開，改小火煮約5-8分鐘，做成蒜蓉汁。3；扇貝肉放入滾水中氽燙，撈出沖淨，排於小墊子中，淋上蒜蓉汁，再放入盤子中移入蒸鍋蒸4-5分鐘。4；蒸至扇貝肉熟透，取出，撒上蔥花及香菜未，淋上燒熱的香油即可。

先將貝體用海水沖洗乾淨，用力翹開貝殼，洗淨外套膜和內臟團，取出完整的貝柱，用潔淨的海水將貝柱漂洗乾淨，漂洗時間不可過長，更不能用水浸泡。洗淨後的貝柱瀝水10分鐘，根據銷售需要分選出不同規格等級的貝柱，每盤重量，根據使用者要求，進行過秤，裝入冷凍盤，速凍溫度須達到-28℃以下，在速冷過程中進行二次澆水。脫盤，當凍品中心溫度低於-15℃後即可脫盤。鍍冰衣，在-10℃左右包裝庫內鍍冰衣，使凍品表面光滑，透明，平整，防止乾燥。包裝和冷藏，鍍冰後按銷售要求進行包裝，包裝後轉入冷藏，冷藏溫度須在-18℃以下。