做雞柳的做法

做雞柳的做法無骨雞柳的製作工藝 無骨雞柳是一種採用鮮雞胸肉為原料，經過醃漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉速食食品。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時採用170℃的油溫油炸2-3分鐘即可。由於其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和沙拉，非常美味，所以一直受到消費者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產品，具有加工方便，設備投資少;保質期長，低溫冷藏可達12個月;提高雞肉的附加值10%-40%等優點。

做雞柳的做法一、原輔料 新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10%以下;食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售;香辛料、小麥粉為市售，複合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。 做雞柳的做法二、配方(單位:kg) 雞胸肉 100，冰水20，食鹽1.6，白砂糖0.6，複合磷酸鹽0.2,味精0.3，I+G0.03，白胡椒粉0.16，蒜粉0.05，其它香辛料0.8，天博雞肉香精20928 0.2，雞肉香精21067 0.01。 其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整:香辣風味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5 kg,咖喱味加入咖喱粉0.5 kg。

做雞柳的做法三、工藝流程 雞大胸肉(凍品)→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→醃漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫 四、具體步驟 1.解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑膠袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度-2℃即可。 2.切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7-9克。 3.真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡，蓋好蓋子，抽真空，真空度-0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。 4.醃漬。在0℃-4℃的冷藏間靜止放置12小時。 5.上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉:水=1:1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。 6.上屑。採用市售專用的裹粉，在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分醃漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑膠網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。 7.油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。

雞排製作: 雞胸肉兩塊 醃料:咖哩粉,黑糊椒,檸檬汁,鹽,味精,澱粉,花生油,糖,蒜蓉

做法:1 雞胸肉一般比較厚,所以將胸肉用橫刀一塊片成兩塊 2 加上醃料,醃制半個小時(我醃制了一個晚上,怕下班回來不夠時間) 3 紅鍋,下油,煎雞排. 4 煎至兩面有點焦黃就可起鍋,鋪在伴碟生菜上. 5 醃制雞塊的盤肯定還有殘留的醃料,加入少水攪拌均勻作汁,再熱鍋 烹煮,原味咖喱汁就這樣簡單地做出來了.然後將汁澆在雞塊上. 6 在雞排上撒上點黑胡椒,就大功告成了.