亞油酸氧化

動物脂肪中的含量一般較低，如牛油為 1.8%，豬油為6%；若干種植物油中含量較高，如花生油為26%，豆油為57.5%，菜油為15.8%。亞油酸為無色油狀液體。熔點－5℃，化工版《實用化學手冊》介紹的熔點資料是-9.5℃，沸點229230℃（2.13KPa），相對密度0.9022 (20/4 ℃)。不溶于水，溶於乙醚、氯仿等有機溶劑中。在空氣中易發生自氧化。用硒在200℃或以氮的氧化物處理時，轉變為反式亞油酸。氫化時先變成12-十八（碳）烯酸和油酸，進一步氫化變成硬脂酸。亞油酸是人和動物營養中必需的脂肪酸。亞油酸的鈉鹽或鉀鹽是肥皂的成分之一，並可用作乳化劑等表面活性劑。在醫藥上可用於治療血脂過高和動脈硬化等症。其鋁鹽可用於製造油漆、塗料等。

亞油酸 CH3（CH2）4CH=CHCH2CH=CH（CH2）7COOH，不飽和脂肪酸的一種。為以甘油酯形態構成的亞麻仁油、棉籽油之類的乾性油、半乾性油的主要成分。占紅花籽油的總脂肪酸的76%-83%，占核桃油,棉籽油、向日葵種子油、芝麻油的總脂肪酸的40—60%，占核桃油、花生油、橄欖油的總脂肪酸的25%左右。因為在空氣中易氧化變硬，所以也稱為幹性酸，含幹性酸多的油亦稱為乾性油。