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問題 【沙拉油】 【歸檔】 14年12月29日

沙拉油和調和油

問題描述 沙拉油調和油有什麼區別?沙拉油可以生著吃,沙拉油和精製油的區別? 沙拉油是比精製油更精煉 ?
網友回答
2014年12月29日 12:31

沙拉油俗稱涼拌油,是將毛油經過精煉加工而成的精製食用油,可用於生吃,因特別適合用於西餐“沙拉”涼拌菜而得名。沙拉油呈淡黃色,澄清、透明、無氣味、口感好,用於烹調時不起沫、煙少,在0℃條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明(花生沙拉油除外),除作烹調、煎炸用油外主要用於冷餐涼拌油,還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。沙拉油一般選用優質油料先加工成毛油,再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫酯等工序成為成品。沙拉油的包裝容器應專用、清潔、乾燥和密封,符合食品衛生和安全要求,不得摻有其它食用油和非食用油、礦物油等。目前市場上供應的沙拉油有大豆沙拉油、菜籽沙拉油、葵花籽沙拉油和米糠沙拉油等。調和油又稱調合油,它是根據使用需要,將兩種以上經精煉的油脂(香味油除外)按比例調配製成的食用油。調和油澄清、透明、可作溜、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料,還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油脂。其加工過程是:根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油脂,再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。今後,調和油的發展前景是好的,它將成為消費者喜愛的油品之一。

2014年12月29日 12:31

沙拉油,是英文SALADOIL的譯名.是高級食用油之一。高級食用油主要是指高級烹調油和沙拉油。沙拉油在0℃下冷藏5.5小時仍澄清、透明,而高級烹調油就可能出現混濁;沙拉油主要用於涼拌蔬菜、調製沙拉、蛋黃醬等生冷食品,在5~8℃下能保持流動性,而烹調油主要用於家常炒菜。橄欖油是沙拉油中的佼佼者,不僅有獨特的香味和色澤,還有獨特的脂肪酸組成,被認為是一種健康的食用油,但由於橄欖油主要依賴進口,價格較高,消費受到限制。調和油是由兩種或兩種以上的食用油經科學調配而成的高級食用油。市場上常見的調和油,一種是根據營養要求,將飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸按一定比例調配而成的。這種調和油大多採用菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米胚芽油、紅花籽油、亞麻籽油等植物油調配。另一種調和油是根據風味調配而成,將香味濃郁的花生油、芝麻油與精煉的菜籽油、大豆油等調和而成,適合講究菜肴風味的消費者食用。一般來說調和油更具營養價值,老年人食用更好些。