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問題 【營養科】 【歸檔】 15年02月28日

調和油好還是花生油好

問題描述 我炒菜比較喜歡用花生油,但聽別人說用調和油炒菜會更香,但我好像沒聽過這是什麼油,請問花生油和調和油那個更好?
網友回答
2015年02月28日 21:04

調和油,又稱高合油,它是根據使用需要,將兩種以上經精煉的油脂(香味油除外)按比例調配製成的食用油。調和油透明,可作溜、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料,還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是:根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯,再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。現在調和油只有企業標準,沒有國家標準。調和油的發展前景是好的,它將成為消費者喜愛的油品之一。

2015年02月28日 21:04

花生油含不飽和脂肪酸80%以上,其中含有人體所必需的亞油酸、亞麻酸、花生油四烯酸等多種不飽和脂肪酸,對調節人體機能、促進寶寶的生長發育及預防疾病方面都有重要的作用。其中,微量元素鋅的含量是食用油中最高的,每百克花生油含鋅元素8.48毫克,是菜籽油的16倍,豆油的7倍。它可以促進寶寶的大腦發育。而花生油中所含有的腦磷脂、卵磷脂和膽鹼也可以有效地改善記憶,對寶寶的智力發育益處多多。