天天美食醬牛肉

法/步驟1、腱子肉洗淨，放進清水中浸泡2小時，去除血水，新鮮大蒜打成蒜節2、將浸泡好的腱子肉放入鍋內，倒入適量清水3、大火，水燒開以後，用勺子不停撇去浮沫，直至湯水清澈4、加入適量清水，以沒過腱子肉為宜5、在鍋中加入蒜節，薑片，糖，鹽，老抽料酒，香葉，八角，桂皮6、大火煮半小時後轉小火繼續熬煮1.5-2個小時7、將醬牛肉取出，放在烤架上放涼，待牛肉變涼，肉質發緊就可以切片，配以蒜醬，醋辣醬都是不錯的選擇

要做出好吃的極品醬牛肉，請你一定要記住以下8個製作要領。1、買來牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉內的血水，以避免長時間的焯水而降低肉香味2、牛肉切成大塊後，先用尖錐穿到肉裡，為醬汁得以直達肌理深層打開通道。3、然後將牛肉置盆中，用花椒、料酒、蔥段、薑片，給它做全身按摩。4、置冰箱冷藏24小時。5、牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫。6、要用老湯，加入老湯鹵制的肉類口感更加醇厚。每次使用完畢的老湯可以晾涼後，放入密封盒或保鮮袋中冷凍保存，使用時取出，再加上各種調料和水，來燉牛肉2-3小時。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動，嚼不爛，塞牙。7、醬牛肉必須使用幹黃醬，要不就沒有那個醬香味。8、牛肉煮好後，不可揭蓋，任其自然涼透後入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。切記，此乃不可或缺的必要環節，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙幹硬，前功盡棄。