做雞爪子

做雞爪子主料:雞爪200克;配料:八角2顆，桂皮一小片，香葉2片，幹辣椒、生薑、大蒜、冰糖、老抽、雞精、蔥、料酒各適量;做法:1.將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭,洗淨;八角、桂皮、香葉洗淨，生薑切片，大蒜用刀拍松後去皮，幹辣椒剪成兩截後去籽，蔥切花;2.將雞爪放入沸水中煮約2分鐘,撈出瀝幹;3.起油鍋,下入八角與桂皮,用小火將其炒出香味;4.下入雞爪翻炒幾下後加入少許料酒炒勻;5.再放入生薑、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色;6.加入適量的開水(水要淹過雞爪),放入適量的鹽與雞精,大火燒開後用勺子舀去浮沫,蓋上鍋蓋,轉小火煮約25分鐘;7.最後撒上蔥花炒勻即可.(如還有較多的湯汁可在放蔥花前開大火將湯汁收濃一些).

做雞爪子1，先把雞爪洗乾淨 2，用鍋裝水，把雞爪放進去，放點鹽，一點點薑片．一點醋．開大火煮． 3，等到鍋裡有油星出來，水燒開了，水面上有點點贓的小泡沫，把雞爪撈出來，用水清洗，把鍋裡的水到掉，這步主要是再次清洗雞爪上看不見的髒東西，順便去點腥味 4，再次用鍋裝好水，把雞爪放進去，這次有什麼佐料，那就放進去，一般我會放鹽，辣椒幹，醬油，醋，生薑片，有大蒜籽的話也會切碎，到後面中途放進去，醋，料酒，不喜歡放大料／八角，煮出來的東西味道不喜歡．記住水要沒過雞爪還要多一點，要不開大火煮後面水不夠． 5，開大火煮 6，中途要注意照看下雞爪煮到什麼程度了，一般煮到水沒沒住雞爪，差不多開要煮爛了，改為小火再慢慢煮下．就可以吃了，不要等水燒幹，那個煮雞爪的水到後面會結凍，比雞爪還好吃．

做雞爪子，白雲鳳爪 主 料： 急凍雞爪1斤（約600克），薑3片，蔥3條，上湯1罐，白醋2湯匙。 配 料： 調味料：八角2粒，鹽、砂糖各1茶匙。 做 法： 1、將上東加入調味料、白醋1湯匙半、薑、蔥和蒜肉同煲滾，候涼放入冰箱冷藏備用。 2、將白醋半湯匙加入滾水裡，倒入雞爪煲約12分鐘，取出，用凍開水沖洗乾淨。 3、把雞爪浸在凍開水中約兩小時，撈起瀝幹，放入（1）之上湯內浸約10小時便成。 備 注： 心得：雞爪浸在凍開水中可以使雞爪的皮脹大，吃時更鬆軟。白醋有漂白和令肉質更清爽可口的作用。 一： 糟雞爪： 雞爪半斤，洗淨後對斬成兩半（假如你很有時間，可以學飯店裡的樣子給雞爪剪剪指甲，這樣比較好看：））。鍋中水燒滾，下雞爪燙去血沫，撈起複洗。換一鍋水，加薑片、花椒幾粒、料酒少量後，下雞爪燒酥，盛起後瀝乾冷卻。 有密封蓋的玻璃器皿中，倒入一半糟鹵（超市均有賣），在糟鹵中加入野山椒（青色）和小紅椒段少量，把冷卻瀝幹水分的雞爪浸入糟鹵中，三個小時後就可食用了。 要點：雞爪要瀝幹水分並冷卻後才放入糟鹵中，否則輕易智慧使糟鹵油膩凝聚。

二：荔枝雞爪湯： 主 料： 荔枝幹肉10枚，雞爪6只。 做 法： 將上2味放入鍋內，加水適量，煮至雞爪爛熟，入少許調味品，即可食用。每日1料。 藥用價值： 澤膚榮顏。常用于面容肌膚之健美，可常食用。 三：雞爪黃花蛋湯： 【配方】雞爪10個，雞蛋1個，黃花菜30克。 【用法】雞爪洗淨，先放入沙鍋中，加水文火燉煮，雞蛋打入碗中打散，黃花菜洗淨，待雞爪煮爛熟後，加入黃花菜和雞蛋漿稍煮，加調料即成，佐餐。 【功效】補氣養血，催乳通絡。 【主治】乳腺炎，產後缺乳，體質虛弱。

高壓鍋做雞爪子，基本就是用鹵水的方法。1，雞爪洗淨，剪去趾甲（那個比較難看噁心）並過一遍沸水，去腥。2，放入高壓鍋加入清水，剛剛淹沒雞爪位置，加入醬油（老抽）白糖至少2湯匙薑片，蔥段，調料包（主要是花椒，八角，香葉，桂皮，小茴香；其次少許肉蔻，草果，丁香，陳皮等）黃酒，精鹽適量。3，蓋好蓋子，上旺火煮至開鍋噴蒸汽，改小火保持噴蒸汽大約一刻鐘，扯火放涼，加雞精出鍋即成！（如果喜歡軟爛可20分鐘出鍋）