您的位置:首頁拿破崙牛柳的一些常識及做法大全?
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【癲癇】
【歸檔】 14年07月31日
拿破崙牛柳的一些常識及做法大全?
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(1)要使用熱水直接加熱,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然後蓋上鍋蓋改用微火,使湯麵上浮油保持溫度,起到燜的作用。(2)燒煮過程中,鹽要遲放,水要一次加足,如果發現水少,應加入開水;燉肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,燉肉前,用冷水洗掉芥茉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。(3)將少許茶葉用紗布包好,放人鍋內與牛肉一起燉煮,這樣可以使肉熟得快,味道清香。(4)加些酒或醋(1千克牛肉放2~3湯匙酒或1~2湯匙醋)燉牛肉,也可使肉軟爛。(5)在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔,既可使肉熟得快,也可除異味。(6)土豆配牛肉營養價值高,並有健脾胃的作用。牛肉粗糙,有時會刺激胃黏膜,土豆與牛肉同煮,不但味道好,且土豆含有豐富的葉酸,能起著保護胃黏膜的作用。
中醫認為,牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效,適宜於中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。牛血:牛血是一種富有營養的食品,現已成為餐桌上的重要菜肴,主治血痢、便血、脾胃虛弱、血虛經閉等疾病。牛黃:中醫記載,牛黃味苦、甘、涼。主治熱病神昏、譫語、癲癇發狂、小兒驚風抽搐、牙痛、喉腫、口舌生瘡、癰疽、疔毒,是一項有廣泛開發前景的藥物。牛肝:牛肝有較高的藥用價值,本草經疏記載,牛肝苦甘,氣和平,食用後能養血、補肝、明目。