涼拌酸辣土豆絲

主料：土豆、綠尖椒、胡蘿蔔調料： 蔥、薑、蒜、白醋、糖、鹽、香油做法：1. 將土豆、綠尖椒和胡蘿蔔分別切細絲。蔥切細絲，薑、蒜切末。2. 在開水鍋中下入尖椒絲和胡蘿蔔絲，過一會兒再下入蔥絲到水再次開，撈出過涼。3. 將土豆絲在開水鍋中同樣焯好，也撈出過涼。4. 將所有焯好的絲放在碗中，放入薑末、蒜末，及白醋、糖、鹽和香油拌勻即可。 要點：醋必須用白醋，否則會很難看。白米醋的酸度較低，需要多放一點兒。蒜要稍多,但蔥不能多。

涼拌土豆絲的做法步驟1. 土豆洗淨去皮切成細絲（我偷懶，擦出來的），儘量切細切長，用水洗去澱粉。2. 燒開水，將切好的土豆絲焯一下撈出過涼水，然後後控幹放在盤子裡。3. 將花椒粒、蔥段、生薑片放入油中小火炸出香味，撈出不用。4. 將熱油淋到放了辣椒碎和蒜苗碎的土豆絲上，調入適量鹽、醋、糖、雞精拌勻即可。