怎樣醃制青蒜

建議：烯丙基與丙烯基半胱氨酸亞碸在蒜酶的催化作用下成為色素中間體，其進一步與大蒜中含量高的鹼性氨基酸，如賴氨酸、精氨酸，反應生成色素前體，最後與大蒜中的不飽和化合物生成蒜綠色素。無毒的，放心食用就是了。

蒜是辛辣食物，吃多了可能會上火，醃製成糖蒜後會降低蒜的刺激性。在吃比較油膩的肉類時，可以吃點糖蒜，可以去油膩，還能促進身體對營養的吸收