瘦肉炒蒜苗

炒雞絲 【原料】主料：雞脯肉250克. 配料：水發玉蘭片100克,青蒜25克.調料：雞蛋清1個,精鹽3克,紹酒100克,味精1克,濕澱粉15克,清湯25克,熟豬油500克（約耗75克） 【製作方法】 （1）將雞脯肉剔去筋膜,片成厚0.2釐米的片,再切成長5釐米的絲,放入碗內加蛋清,精鹽（1克）,濕澱粉拌勻入味.玉蘭片切成3.5釐米長的絲,用開水焯過；青蒜切成3.5釐米的段,備用. （2）炒鍋內放豬油,在旺火上燒至五成熱時,下入雞絲劃開,至八成熟時撈出.鍋內留油40克,放玉蘭片絲,青蒜段稍微一煸,倒進雞絲,再放入清湯,精鹽（1克）,紹酒,味精,顛翻出鍋即成

宮保雞丁的做法主料：雞脯肉輔料：去衣油酥花生仁,混合油,味精,幹辣椒,花椒,鹽白醬油,紅醬油,料酒,白糖,醋,蔥,蒜,姜,鮮湯（可用清水代替,想好吃點就用湯）,水豆粉操作方法：第一,將雞脯肉切成2釐米左右的丁,碼上鹽,白醬油紅醬油,水豆粉待用.第二,幹辣椒,蔥白切短節,薑,蒜切片.第三,滋汁（就是勾欠,明白?）碗內放白醬油,白糖,醋,味精,鮮湯,水豆粉.第四,炒鍋制好後,放混合油燒至六成熱時,放入幹辣椒節和花椒炸一下,隨即放入碼好味的雞丁,炒散後再放入薑蒜片,蔥節,炒幾下放入料酒,滋汁和花生仁,收汁亮油起鍋,完成.九味雞 原料：雞肉(最好是雞翅膀或雞腿,帶骨頭的吃起來味道更好),幹辣椒(一定要是幹的小紅辣椒),蔥段,薑片,花椒,大料. 調料：鮮醬油,醋,白糖,芡粉,白胡椒粉 做法： 1,先將雞肉用開水炒一下,最好是將雞肉與水一同燒開,再煮上5～8分鐘,撈出. 2,調醬料,在碗中倒入適量的鮮醬油,醋,加一平勺(小飯勺)芡粉,攪拌均勻,邊攪拌邊放入少量白糖,鹽,調料呈現暗棕色即可. 3,熱油,將蔥段,薑片,花椒,大料,幹辣椒逐次放入,大火,炒兩三下能聞到辣椒香即可. 4,放入雞肉,大火炒動.最好讓油附到雞肉之上後,加開水,剛好覆過雞肉為佳. 5,將調料倒入,攪拌均勻. 6,蓋鍋蓋燜煮.這裡要說明最好是用鐵砂鍋. 7,煮至十分鐘時入酒,紅葡萄酒為甜,白酒為苦,因人而異.也可不加酒. 8,待到水煮幹,雞肉剛好扒鍋時,關火出鍋.最後,別忘加白胡椒粉.