武昌魚污染

具體製作過程:首先將魚去腮、鱗，剖腹去內臟，洗淨，在魚身兩面切刀花，撒上精鹽，抹上紹酒盛入盤中，把蔥絲、薑絲、紅椒絲撒在魚的上面。接下來就該把鍋放旺火上，加入清水燒開，將整條魚連盤上籠蒸約10分鐘，蒸至魚眼突出，肉已鬆軟，約15分鐘左右出。然後就是燒湯汁了，將炒鍋放旺火上，倒入山茶油燒熱，加入蒸魚的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油後起鍋，澆在魚上面，撒上胡椒粉、小蔥花就可以了。

一、魚的重量控制在800克左右，這樣大小的體積，生熟火候好把握。二、將魚清洗乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒、紹酒。三、可以在魚腹中加入約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末，既可使魚味更鮮又可使蒸出的魚形體飽滿。 四、蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就會蒸砸的。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸)。五、蒸10分鐘關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”6分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油)淋遍魚身，再隨意撒上些蔥花後上桌開吃。