蒜頭炒肉

食材主料蒜苔250g肉絲200g輔料青紅辣椒30g生粉適量生薑20g老抽適量食鹽適量步驟1.準備好所有材料。2.將肉洗乾淨，切成肉絲。3.肉絲中放入三片生薑、兩勺老抽、適量生粉。4.將肉絲和材料攪拌均勻，醃制10分鐘。5.將蒜苔洗淨，切成一寸左右長的小段。（醃制肉的時候，處理蒜苔和青紅辣椒）6.切好青紅辣椒。7.鍋燒熱，放入油，燒熱。8.下入肉絲。9.將肉絲滑熟。10.把滑熟的肉絲盛出備用。11.鍋內底油燒熱，放入蒜苔。12.加入適量的食鹽，翻炒。13.再加入適量的水，煮片刻。14.待水差不多收幹了，放入肉絲和青紅辣椒翻炒即可。

蒜苔是好食材，蒜苔的表皮含有大量的維生素，可以刺激腸道，減少便秘，還能有效的預防痔瘡。蒜苔還有殺菌的效果，可以消滅很多諸如大腸桿菌這樣對人體有害的細菌。它還是中醫養生專家極力推薦的秋冬季節的養生佳品呢。但是因為蒜苔難熟，一旦炒不熟，味道就有些怪。很多人的辦法是將蒜苔切好後，先焯道水。不過這樣蒜苔特有的鮮味就沒有了。肉絲其實好炒，又很容易熟，但蒜苔不容易熟，實在想做好，是有些兩難的！不過如果用了妙招就可以做出美味的、百炒都不老的蒜苔炒肉絲了。首先，肉一定要選用梅肉，並且最好自己切成絲，這樣味道會比較鮮美。其次為了保持蒜苔特有的鮮味，不用提前焯水，在炒制過程中加入些水就可以了。