保存蒜苔

1、產品在入貯前要對貯藏庫徹底消毒滅菌，可使用庫房煙熏消毒劑，每100立方米使用500克。 2、品質標準應為成熟適度、完整無畸形、色澤鮮綠、質 地脆嫩、苔苞不膨大、苔莖基部無老化、無明顯病害或機械損傷（如劃苔）、粗細均勻，苔莖長度應不少於30釐米。 3、最好選用前期採收的蒜苔，並注意不要雨後或帶露採收。 4、采後嚴禁放在陽光下暴曬和在常溫下放置時間過長，盡力做到當天採收當天入庫，最長不超過48小時。 5、不能及時入庫的蒜苔，應放置在陰涼處，並避免大量堆積，造成苔梢發黃。 6、已經開始萎蔫褪色、堆內發熱或堆貯時淋雨、水泡過的蒜苔不能入庫。 7、挑選整理時一定要剔除傷病、苔苞膨大、褪色、軟條及劃苔的產品，並除去殘留葉鞘,苔基部萎縮或斷口不整呈斜面、鼠尾狀的應進行修剪，苔梢打結的要解開。 8、上架預冷時應按貯藏架的設計量均勻整齊攤開擺放，不能超過30釐米厚。 9、蒜苔的品溫降至0℃後，蒜苔要進行防腐處理，可用蔬菜保鮮煙熏劑，每立方米3--5g，或蔬菜液體保鮮劑，稀釋30倍液，每瓶可處理蒜苔4噸。 10、保鮮袋要進行檢漏，發現有孔洞或破損要用透明膠布粘牢。 11、蒜苔經保鮮防腐處理且品溫降至0℃後，方可裝袋。要按照包裝設計容量裝袋，如600mm×1100mm，裝量30斤（15公斤）；700mm×1100mm，裝量40斤（20公斤），裝量誤差不要超過5％。 12、裝袋要求在架上操作。待整個庫房裝完後統一紮口，紮口時袋口應留有一定空隙，保持苔梢膨松，矽窗袋要注意矽窗口朝上。 13、氣體指標矽窗袋一般控制在O2：3－5％，CO2：5－8％。普通袋為 O2：1－2％，CO2：12－14％，前期掌握在CO2 高限、O2 低限指標，後期掌握在CO2低限、O2高限指標。開袋週期根據測氣情況而定。

蒜苔的挑選與保存方法:有三種貯藏方式可供選擇：一是用普通塑膠袋貯藏，二是用厚0.06～0.08毫米的聚乙烯薄膜製成60釐米×100釐米或70釐米×100釐米的包裝袋。裝量分別為15和20千克。此法適合於大量儲存。三是薄膜大帳貯藏，也是大量儲存的有效方法。蒜苔的顏色看起來是翠綠色的、摸起來很光滑，而且還飽滿，看起來很新鮮這樣的蒜苔做起來才會好吃，如果想保存它的話可以將它放在薄膜塑膠袋裡進行儲存。