怎麼炒蒜苔

流程大家說的都基本正確，注意以下幾點就會有很好的提升1、蒜苔用開水焯斷生即可(約1分鐘)，澇出後馬上用冷水沖涼(目的:無生味、脆)2、大火快炒，肉絲炒白後一定放薑絲和少量郫縣豆瓣(目的:肉嫩，壓腥提鮮)3、入味關鍵，加蒜苔後，放1小勺白開水快炒30秒，加鹽、味精、少量白糖調味，加入水澱粉收味，起鍋(加水目的:溶解無機鹽，加白糖目的:提鮮，以吃不出甜味為准，加水澱粉目的:收汁入味亮油)

正宗的是蒜薹炒肉絲。1，原料:豬通脊肉300克、蒜薹500克;2，佐料:澱粉、醬油、黃酒、白糖、鹽、味精、植物油;3，製作:(1)豬裡脊肉切絲、用澱粉抓勻，蒜薹洗淨切寸段;(2)勾兌碗汁:醬油5克、白糖5克、鹽1克、黃酒5克、味精1克、澱粉1克;(3)炒鍋燒熱，放植物油20克，劃開裡脊絲至變色，放蒜薹段，一同翻炒20秒鐘。下碗汁，翻勻，出鍋即可。