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問題 【營養科】 【歸檔】 14年11月23日

怎麼炒蒜苔

問題描述 有個表哥是個廚子,09年春節他到我家做客,是他下的廚,其中一個就是蒜苔炒肉,我見他先用開水焯一下,然後快炒,蒜苔炒好後看上去沒蔫了皺了的的感覺,十分鮮亮,而且很入味,吃起來稍微有點脆,但是完全沒有生蒜苔的味道。苔炒肉怎麼做好吃?要步驟
網友回答
2014年11月23日 15:59

流程大家說的都基本正確,注意以下幾點就會有很好的提升1、蒜苔用開水焯斷生即可(約1分鐘),澇出後馬上用冷水沖涼(目的:無生味、脆)2、大火快炒,肉絲炒白後一定放薑絲和少量郫縣豆瓣(目的:肉嫩,壓腥提鮮)3、入味關鍵,加蒜苔後,放1小勺白開水快炒30秒,加鹽、味精、少量白糖調味,加入水澱粉收味,起鍋(加水目的:溶解無機鹽,加白糖目的:提鮮,以吃不出甜味為准,加水澱粉目的:收汁入味亮油)

2014年11月23日 15:59

正宗的是蒜薹炒肉絲。1,原料:豬通脊肉300克、蒜薹500克;2,佐料:澱粉、醬油、黃酒、白糖、鹽、味精、植物油;3,製作:(1)豬裡脊肉切絲、用澱粉抓勻,蒜薹洗淨切寸段;(2)勾兌碗汁:醬油5克、白糖5克、鹽1克、黃酒5克、味精1克、澱粉1克;(3)炒鍋燒熱,放植物油20克,劃開裡脊絲至變色,放蒜薹段,一同翻炒20秒鐘。下碗汁,翻勻,出鍋即可。