假海參的做法 [溫熱]

海參粥 取水發海參一隻(約50克)粳米100克，將海參切成片與粳米同時煮成粥，溫熱服食。 海參雞肉湯 水發海參150克，雞肉250克，再加入水適量，共燉湯服用。 海參雞蛋湯 取用一隻水發海參切成段，盛一碗水燒開打入雞蛋，製成雞蛋湯，溫熱服食。 海參清湯 將海參切碎，入鍋燒開，取速食麵調料少許，根據個人口味調理。 海參蘑菇湯 用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯，為中老年人理想的滋補品。

紅燜海參 主料： 泡發海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。 配料： 精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、薑、蔥、芝麻油、甘草、濕澱粉少許。 做法： 1、將海參切成長約五、六釐米，寬約2釐米的塊和薑、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味後撈起，去掉薑、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然後倒入鍋內（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（紮成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海參鍋內，先用旺火燒沸，後用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛後去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時跟上香醋2碟。 特點：此菜爛而不糜，軟滑可口，鮮味濃郁，營養豐富。