保存蘆筍

新鮮蘆筍富含蛋白質、多種維生素和鈣、磷等礦物質，是具有較高營養價值，國內外公認的高檔蔬菜。蘆筍組織柔嫩，耐藏性較差。蘆筍貯藏適溫為0-1℃，相對濕度為90%-95%，氣調貯藏效果明顯，豎放可延緩其伸長和彎曲。 選購蘆筍，以全株形狀正直、筍尖花苞(鱗片)緊密、不開芒，未長腋芽，沒有腐臭味，表皮鮮亮，細嫩粗大者為佳。購買時應注意挑選鮮嫩的，簡單的辦法是用指甲在蘆筍根部輕輕掐一下，有印痕的就比較新鮮。 新鮮蘆筍很容易變質，丟失營養，所以一定要趁鮮食用，不宜久藏。如果不能馬上食用，可用紙卷包，置於冰箱冷藏室，在兩三天內食用。另外，也可用大約5%濃度的食鹽水，燙煮1分鐘後，撈置於冷水中，冷卻後放在冰箱保存，這樣可維持兩三天不致變質老化。 蘆筍鮮嫩可口。挑選蘆筍，應挑選色澤濃綠、穗尖緊密，看上去青翠欲滴、切口不變色的，粗大柔軟的為佳。食用時，要將切口莖部的堅硬部分削去，用落水焯熟，然後炒食。蘆筍要趁新鮮時食用，如果存放太久，蘆筍的纖維會因貯存時間過久而變得粗糙，味道變得苦澀。

新鮮蘆筍富含蛋白質、多種維生素和鈣、磷等礦物質，是具有較高營養價值，國內外公認的高檔蔬菜。蘆筍組織柔嫩，耐藏性較差。蘆筍貯藏適溫為0-1℃，相對濕度為90%-95%，氣調貯藏效果明顯，豎放可延緩其伸長和彎曲。 選購蘆筍，以全株形狀正直、筍尖花苞(鱗片)緊密、不開芒，未長腋芽，沒有腐臭味，表皮鮮亮，細嫩粗大者為佳。購買時應注意挑選鮮嫩的，簡單的辦法是用指甲在蘆筍根部輕輕掐一下，有印痕的就比較新鮮。 新鮮蘆筍很容易變質，丟失營養，所以一定要趁鮮食用，不宜久藏。如果不能馬上食用，可用紙卷包，置於冰箱冷藏室，在兩三天內食用。另外，也可用大約5%濃度的食鹽水，燙煮1分鐘後，撈置於冷水中，冷卻後放在冰箱保存，這樣可維持兩三天不致變質老化。 蘆筍鮮嫩可口。挑選蘆筍，應挑選色澤濃綠、穗尖緊密，看上去青翠欲滴、切口不變色的，粗大柔軟的為佳。食用時，要將切口莖部的堅硬部分削去，用落水焯熟，然後炒食。蘆筍要趁新鮮時食用，如果存放太久，蘆筍的纖維會因貯存時間過久而變得粗糙，味道變得苦澀