渝新辣鴨頭

材料：鴨頭、鹽、味精、醬油、幹辣椒、啤酒、老姜、調料包（裝有小茴香、桂皮之類的調料，超市、菜場都有出售） 做法：1.鴨頭先放入開水中煮三四分鐘，然後撈出放入冷水清洗。需要注意的是，清洗時用手指捅一捅鴨頭下方食管，把食管內的髒物從鴨鼻中擠出；2.將洗淨的鴨頭放入高壓鍋，倒入一瓶啤酒和適量的水（滿過鴨頭即可），然後放入幹辣椒、切成絲的老薑和適當的調料、醬油和鹽；3.先用大火煮至高壓鍋冒氣，然後用小火再煮15至20分鐘。4.等高壓鍋冷卻後開鍋，即可裝盤。 提示：只有充分入味的鴨頭吃起來才鮮香味美，所以若鴨頭煮好後不急著品嘗，建議將它浸在湯汁中過夜，吃的時候熱一下就可以了。

麻辣鴨頭做法和原料: 鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,幹辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,薑片,蒜片,高湯 制法: 1.鹵水制做: 鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定. 先煮好鹵水素有說道D,因為鴨頭的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨頭和鹵水一起煮制),味道就進不去,而如果在鹵水裡煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行.