怎麼製作鴨頭

幹鍋香辣鴨頭：鴨頭3個（以3個為例），萵筍150克，苕粉100克，香菜8克。調料：鴨鹵水1鍋，黃酒6克，鹽12克，生華園幹鍋香辣醬10克，生華園幹鍋紅油30克，郫縣豆瓣醬6克，泡辣椒6克，雞精4克，味精4克。製作方法： （1）鴨頭治淨，入鴨鹵水中鹵制成熟，放涼後入零下8~~10度的冰箱內冷凍30分鐘（便於切割，同時可以在炒制時保持形狀完整），取出由中間切開備用。 （2）萵筍改刀成一字條，下鹽5克拌勻，醃約2分鐘，苕粉改刀成2釐米寬長條，入放有沙拉油20克，鹽5克的沸水中焯水，然後撈起，瀝幹水分，入盛器中墊底。 （3）郫縣豆瓣醬與泡辣椒按1：1拌勻剁碎。 （4）特製生華園幹鍋紅油入淨鍋內，加熱至四成熱時，下入剁碎的郫縣豆瓣醬與泡辣椒，慢炒至水分變幹，再下入特製生華園幹鍋香辣醬，慢炒均勻，不停攪動約3分鐘，炒出香味後放入炸好的鴨頭，輕輕翻炒，再下入黃酒5克，待酒香味散出後，調入鹽2克，雞精4克，攪勻起鍋，盛入墊有萵筍和苕粉的鍋內，稍擺盤，上面放香菜點綴即可。 （5）幹鍋辣鴨頭火鍋上桌後，客人可先食用鴨頭，然後添入高湯，鍋開後涮食各種葷、素原料。

麻辣鴨頭的原料：鴨頭 麻辣鴨頭的配料：八角、丁香、幹辣椒、薑片、蒜片 麻辣鴨頭的調料：豆瓣醬、花椒、老抽、蠔油、鹽、糖 麻辣鴨頭的做法： 1、鴨頭洗淨。 2、鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒，花椒、麻椒。 3、下豆瓣醬炒香。 4、下薑片，蒜片翻炒出香味。 5、老鹵湯。 6、再加入老鹵湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，大火煮鹵湯20分鐘。 7、將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火鹵煮1小時即可。 8、出鍋。