鹵菜配方大全

用鹵的方式不僅能夠較長時間的保留食物，而且會是食物產生一種獨特的風味，因此鹵菜也受到了大家的歡迎。那麼鹵菜究竟要怎麼做？鹵菜的配方又是怎樣的呢？來看看鹵菜的做法大全。一、香辣鴨脖用料：鴨頭2個、鴨脖子6個、食鹽3克、冰糖8克、薑5克、八角2個、桂皮1小塊、料酒5克、老抽8克、辣椒醬15克、香辣醬15克、腐乳汁30克1、鴨脖和鴨頭洗淨，入"溫"水鍋加少許料酒焯去血水，取出用"冷"水沖洗瀝幹2、鴨脖、鴨頭放入燉鍋，放入辣椒醬、香辣醬和南乳汁3、再放入冰糖、鹽、老抽、薑、八角和桂皮，加適量清水，大火沸騰後轉小火蓋上蓋子慢燉30分鐘4、小火燉透後，開蓋，轉大火收濃醬汁，即可食用(也可以先關火浸泡四小時後再收濃醬汁，味道更棒)

二、香鹵百葉結用料：豆腐皮2張、食鹽1/2茶匙、冰糖1大塊、蔥1段、薑2塊、蒜3瓣、八角2塊、花椒十幾粒、桂皮1塊、幹辣椒3根、料酒1湯匙、生抽1.5湯匙、老抽1/2湯匙、香葉2片、茴香籽1小把、丁香2瓣、豆蔻1粒1、豆腐皮洗淨，切寬條，打結2、全部打好的百葉結入平底鍋煎至兩金黃3、準備好所有配料，其中香料最好裝入調料盒4、砂鍋中放入調料盒、幹辣椒段和生薑，加適量水，大火煮開後轉小火煮約5分鐘，待香味濃郁時，加入百葉結、蔥和大蒜，加入鹽和冰糖5、加少許料酒、生抽、老抽，調至自己喜歡的顏色和鹹度後加蓋小火煮約20分鐘，關火即成

三、醬鹵豬蹄用料：豬蹄800克、八角1個、桂皮1段、香葉2片、草果1個、幹辣椒3個、花椒1小撮、冰糖1把、薑3片、魚露2湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、蘋果酒3湯匙、米醋1/2湯匙、鹽3茶匙、水6湯碗1、準備材料：豬蹄以及其餘的香料和調料2、除冰糖外的所有輔料用紗布包好3、豬蹄洗淨入冷水鍋，加些花椒同煮，煮開後稍煮一會去盡血水(花椒能很好的去腥，煮的時候不要蓋蓋子，讓腥味散發)4、用流水沖洗乾淨後的豬蹄重新入鍋，加水煮開5、再加入包好的料包和所有調料煮開轉小火燉1個小時左右至豬蹄軟爛(鹽可以晚一些加，等豬蹄軟爛之後再加)6、豬蹄撈出瀝幹湯汁即可(煮好後不要馬上出鍋，可以蓋著蓋子燜一會讓豬蹄更入味，湯汁放涼後可以入冰箱冷藏，作為老鹵)

四、鹵鳳爪用料：雞爪300克、蔥5克、薑5克、料酒1湯匙、鹵水半碗、水適量1、雞爪清洗乾淨，剪掉指甲2、把雞爪放入鍋中，加水、加薑、蔥和料酒，煮開後再煮5分鐘3、從鍋中撈出雞爪，用清水沖洗乾淨4、鍋中倒入半碗鹵水汁，倒入一碗清水，把雞爪放入，再燜煮15分鐘5、撈出就可以吃了

五、茶香鹵核桃用料：核桃9個、食鹽1小勺、醬油1小勺、八角2個、花椒10粒、桂皮1塊、幹辣椒3個、茶葉1小把、香葉2片1、核桃用核桃夾一次夾裂，使表面產生裂紋，以方便入味2、在鍋中放入所有香料3、依個人口味加適量鹽4、再加入1勺醬油，燒開鹵汁5、下入核桃，大火鹵制15分鐘(鹵汁還能重複利用，鹵雞蛋、鹵毛豆、鹵花生等等)6、關火後，將核桃在鹵汁中浸泡一段時間，使其更加入味，湯汁晾涼後，隨吃隨取即可-以上的皆是我針對你提出的鹵菜配方大全的回答，希望對你有幫助。，祝您生活愉快。