如何做鴨腸

主料：鴨腸250克,尖椒150克。調料：鹵汁,鹽,雞精,胡椒粉,叉燒醬,沙拉油各適量。 1.鴨腸洗淨，放入鹵汁中鹵熟待用；尖椒去籽，洗淨待用。 2.鍋內入油燒熱，下原料，加其餘調料調味翻炒即可。尖椒炒鴨腸的製作要訣：鹵制鴨腸要鹵透，否則會影響口感。 涼拌鴨腸做法 主 料： 鴨腸500克、榨菜25克、醬油30克、料酒15克、堿25克、菜油（或花生油）50克、精鹽10克、香油5克、香醋15克、紅辣椒、胡椒粉、味精、薑、蔥、蒜各適量。 做 法： 將鴨腸用精鹽抓揉均勻，加堿和500克清水拌勻，醃1-2小時，再用清水反復漂洗去堿味。 另鍋內注入2000克清水，放入蔥（紮把）、老薑（拍破），料酒燒開，下鴨腸燙煮2-3分鐘用竹筷 攪拌均勻，熟後速起鍋，待涼後，改刀長3-4釐米盛入盤內，加入蔥、蒜、薑末、紅辣椒末、榨菜丁、醬油、味精、香油、熟花生油（或紅油）、胡椒粉、香醋等拌勻，即可食用。 特 點： 脆嫩爽口，酸辣鮮香，味道鮮美，佐酒下飯均宜。

用小蘇打粉溶液洗腸子，是很平常的做法，可以洗掉腸子表面的粘液（禽類畜類都一樣）小蘇打粉是一種多用途的物質，呈弱鹼性，醃肉，發麵，殺菌，去汙都可用的上。感興趣可以上網查一下。以之處理過的腸子是會比較脆。但是我想不論是涮鍋或快炒，一定要把握剛熟就起鍋，就是鴨腸一捲曲就是熟了，不可再煮，煮老了就不脆。