冬天炸油條

冬天炸油條，麵團中的堿，根據季節的變化而變化，冬天，堿要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握。

冬天炸油條，水要熱些，溫度很重要，面還得軟些，其他就沒什麼了，不過都說冬蒸夏炸，是有原因的，冬天炸油條可受罪了，太冷了，面放外面時間久了，會硬的，拿個小被子蓋一下。

冬天炸油條原料：麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量。油條的做法：1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘；2、將麵團抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵團呈柔軟滑潤的狀態；3、將揉好的麵團放到溫暖處發酵至兩倍大；4、將麵團擀成0.5釐米厚的片，餳(xing)十五分鐘，5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。

冬天炸油條注意：1、麵團儘量和得軟一些，如果麵團和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；2、麵團要充分發酵，如果麵團沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；3、發麵之前將麵團用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵團呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。

原料：麵粉 500g；油適量； 其它按季節氣侯投料： 春秋：白礬15克，食用堿10克，鹽8克，30度溫水300克 夏季：白凡礬16克，食用堿11克，鹽10克，30度溫水300克 冬季：白凡礬14克，食用堿9克，鹽7克，45度溫水325克