健康人番茄紅素

你好！茄紅素是植物果實和蔬菜中天然存在的一種類胡蘿蔔素，類胡蘿蔔素類物質都是重要的抗氧化劑，但蕃茄紅素在許多方面不同於β－胡蘿蔔素和葉黃素。茄紅素(分子式C40H56)是一種明亮紅色的類胡蘿蔔素顏料，在番茄和其它紅色果子如西瓜和西柚中也有。番茄紅素是人體最常見和最有力的類胡蘿蔔素抗氧劑之一。它的英文名Lycopene是從番茄的種類分類，（茄屬）Solanumlycopersicum中而來得。

你好！番茄紅素色素 編輯茄紅素的顏色是由於碳的共軛雙鍵（即單鍵及雙鍵交互出現的結構）。其中的雙鍵降低了電子躍升到 高能階所需的能量，使分子吸收更長波長的可見光。茄紅素吸收大多數的可見光，因此是紅色。番茄紅素不溶于水，可做為食物色素。多孔材料(包括多數塑膠)很容易被番茄紅素染色。若紡織品剛剛沾到番茄汁液，可以輕易的清除。但若塑膠被茄紅素染色，茄紅素會擴散到塑膠內，無論用熱水、肥皂、清潔劑都無法清除（不過用漂白水可以破壞茄紅素的結構）。

你好！番茄紅素穩定性 編輯植物體內的茄紅素比較穩定，作為一種不飽和高聚物，經提純分離後的天然茄紅素易於發生氧化反應，穩定性較差。光、溫度、氧氣、極度、pH值、金屬離子等均會影響茄紅素的穩定性。茄紅素對光十分敏感，日光、紫外光照射下損失極快。茄紅素耐熱穩定性較好，熱損失少。常見金屬離子對茄紅素的穩定性影響不一，K +、Na +、Mg2+、Zn2+ 對其穩定性影響不大，Fe 2+、Cu2+ 引起的茄紅素損失較大，而Fe3+ 、Al3+ 引起的損失較少。添加V V 等抗氧化劑可以減少茄紅素的損失。

你好！番茄紅素特性 編輯物理茄紅素的分子式為c40 ，分子量為536．85 Da，熔點為172 175℃。茄紅素晶體為紅色長針狀，可溶於丙酮、正己烷、氯仿、苯、石油醚等有機溶劑，不溶于水，對光、熱、氧敏感，cu2 、Fd 可催化其氧化。化學茄紅素屬於烴類類胡蘿b素，含有11個共軛雙鍵及2個非共軛雙鍵，伸展的共軛雙鍵使其具有顏色和抗壞血酸活性，以及猝滅單線態氧( o2)和清除過氧化氫等作用，茄紅素沒有VA活性。

你好！營養 編輯從紫外光產生的單線態氧是皮膚老化的主要起因。茄紅素是單線態氧最強有力的熄滅器。有證據證明常吃含茄紅素產品可減少心血管疾病、癌症(特別是前列腺癌)、糖尿病、骨質疏鬆症和男性不育的風險。茄紅素也許可減少食道癌、直腸癌、和囗腔癌症等的風險。