黃酮素.

目前許多科學家的研究發現黃豆中已知有一種天然的女性荷爾蒙稱之為isoflavone（異黃酮素），主要成份有三種genestein、daidzein、和glyceitein，是一種植物性動情素，它與人體的荷爾蒙很相像，但有趣的是，研究發現它具有雙重的功效，不但能夠佔據乳癌的荷爾蒙受體(hormonereceptor)，讓人體的荷爾蒙無法刺激產生雌性素，因而預防乳癌的發生率，另一方面也能夠像人體自然的女性荷爾蒙一樣地防止骨質疏鬆症及減輕停經症狀。

黃酮素除此之外，亦有研究認為異黃酮素可以提高免疫力、減輕停經（更年期）症狀、降低血膽固醇、降低心臟病及老年癡呆症等等的功能。例如台大醫院的研究發現，每天攝取黃豆食品會減少新血管疾病的罹患率。也因為異黃酮素示一種強的抗氧化物，以預防癌症的角度而言，它也是有很大的潛力擔任預防癌症的角色。

既然我們已清楚黃豆本身就含有異黃酮素，那麼其實不只豆漿含有此物質，其他豆製品，如豆腐、豆干、味噌、納豆都含有異黃酮素，只是含量因不同加工而有不同，通常豆漿中每毫升(cc)約含0.1毫克，而豆腐及豆干因豆渣含量不同而有較大變化，每克含量約在0.2至0.7毫克。有報導每天攝食90毫克即有相當預防骨質疏鬆的效果。 但日本科學家也有更進一步的研究，發現所謂異黃酮素還分是否連結配醣體的型態，沒有配醣體的異黃酮素比有配醣體的異黃酮素更易被人體吸收應用，因此科學家亦開始研究如何可以方便獲得沒有配醣體的異黃酮素。

黃酮類化合物泛指兩個具有酚羥基的苯環（A-與B-環）通過中央三碳原子相互連結而成的一系列化合物黃酮類化合物結構中常連接有酚羥基、甲氧基、甲基、異戊烯基等官能團。此外，它還常與糖結合成苷。 多數科學家認為黃酮的基本骨架是由三個丙二醯輔酶A和一個桂皮醯輔酶A生物合成而產生的。經同位素標記實驗證明了A環來自於三個丙二醯輔酶A，而B環則來自於桂皮醯輔酶A[1]。

黃酮的功效是多方面的，它是一種很強的抗氧劑，可有效清除體內的氧自由基，如花青素、花色素可以抑制油脂性過氧化物的全階段溢出，這種阻止氧化的能力是維生素E的十倍以上，這種抗氧化作用可以阻止細胞的退化、衰老，也可阻止癌症的發生。 黃酮可以改善血液迴圈，可以降低膽固醇，向天果中的黃酮還含有一種PAF抗凝因數，這些作用大大降低了心腦血管疾病的發病率，也可改善心腦血管疾病的症狀。 被稱為花色苷酸的黃酮化合物在動物實驗中被證明可以降低26%的血糖和39%的三元脂肪酸丙酯，這種降低血糖的功效是很神奇的，但更重要的是它對穩定膠原質的作用，因此它對糖尿病引起的視網膜病及毛細血管脆化有很好的作用。 黃酮可以抑制炎性生物酶的滲出，可以增進傷口癒合和止痛，櫟素由於具有強抗組織胺性，可以用於各類敏感症。