小年必備：推薦幾種餃子的做法
餡料
芹菜牛肉餡
餡料：牛肉250克、芹菜200克、胡蘿蔔50克、雞蛋1個
調味：蔥、薑、蒜、料酒、鹽、沙拉油、雞精華(黑胡椒可加可不加)
1.將牛肉剁成末備用
2.將芹菜焯水後切末， 將胡蘿蔔切末， 將蔥薑蒜切末， 備用
3.準備一大碗， 將芹菜胡蘿蔔牛肉蔥薑蒜末倒入， 打入一個雞蛋， 加入鹽2克， 料酒2克， 沙拉油20克， 雞精1克， 黑胡椒1克。
4.用筷子朝一個方向攪拌3分鐘即可。
雞肉冬筍餡
餡料：雞脯肉750克， 淨冬筍100克， 蔥花50克
調味：香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
1.將雞脯肉洗淨剁成細泥
2.冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻
3.將雞泥放入一盆中， 加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後， 放入冬筍末， 再攪幾下即成。
紫薯蓮藕餡
餡料：紫薯、豬肉、蓮藕
調味：香油、蔥、薑、蒜、料酒、鹽、味精， 醬油
1.紫薯洗淨， 切片， 放蒸鍋裡蒸熟
2.去皮， 放到攪拌機中攪打成泥
3.把麵粉倒入紫薯泥中， 分次加水， 和成軟硬適中的麵團， 餳半個小時
4.把豬前膀肉切丁， 用攪拌機攪打成肉餡兒。 蔥薑切末
5.在豬肉餡兒中倒入香油， 拌勻
6.再倒入蔥薑末、料酒、味精， 醬油順著一個方向攪打均勻
7.蓮藕去皮， 洗淨， 切碎
8.把切碎的蓮藕放入豬肉餡兒裡， 拌勻， 再加適量鹽繼續順著一個方向攪打均勻， 即可。
白菜豬肉餡
餡料：白菜、豬肉、雞蛋
調味：老抽、料酒、蔥末、薑末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、植物油(可不全加)
1.取適量豬肉， 剁好， 備用。
2.剁好的豬肉餡加入兩個雞蛋， 順時針攪動， 不一會就會從稀變的很濃稠， 將攪好的肉餡加入老抽和料酒， 鹽拌勻(只加夠肉餡的就可以)
3.白菜洗淨， 切成很碎的末， 蔥和薑切末
4.切碎的白菜放入乾淨的紗布， 兩隻手用勁擰去白菜的水分
5.去水分的白菜加蔥末、薑末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、植物油拌勻
6.肉餡倒入拌好的白菜中拌勻， 肉餡就OK了。
韭菜蝦仁餃子餡
餡料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克
調味：薑末適量， 調味品適量
將瘦豬肉洗乾淨切0.4釐米左右的丁， 加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上
蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘(肉用老抽、蝦仁用生抽哦)
將韭菜切末， 加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻即可。
做法：
1.溫水中加入少許鹽， 再倒入麵粉揉成很光滑的麵團(特別說一下， 麵團要在調餡前提前揉好， 最好能醒1個小時左右)
2.取一塊麵團擀成長條， 再切成均勻的小劑子， 撒點麵粉， 用手按扁， 擀成圓餃子皮9.把餳好的面， 揉勻， 搓成長條， 用手揪成大小均勻的劑子
3. 取一個餃子皮， 放入肉餡， 中間捏一下。 再用兩手的食指在靠外面的餃子皮各推出一個摺，
4..鍋子燒開水， 放入少許鹽， 將餃子放入， 用勺子背沿鍋沿輕推， 防止粘連
5. 煮餃子一次要添足水， 水開後下入餃子， 將餃子煮至餃子浮起， 肚子鼓起即可 。
建議：
1. 肉、菜比例要適當。 一般來說， 餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
2. 不要把菜汁倒掉。
3. 肉要剁成茸狀， 調劑餃子時， 少量加一點白糖， 餃子會有鮮美的海鮮味。
