火鍋湯真的喝不得！

火鍋是一款備受各個年齡層人士喜歡的飲食， 您每次吃完火鍋會再來一碗火鍋湯嗎?您覺得火鍋湯健康嗎?先在這裡告訴您， 火鍋底料熬製成的湯喝不得!然後我們再一起看下是為什麼吧!

這個問題， 關鍵還是要資料說話。 一項研究， 測定了4種火鍋湯共24鍋當中亞硝酸鹽含量的變化。 測定時共採集4個點的資料， 即開始吃的時候， 以及涮各種食品後30、60和90分鐘時。

測定結果發現， 隨著測定時間的延長， 涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確是在不斷上升的。 到90分鐘用餐結束的時候， 酸菜底湯的上升倍數最多， 為9.83倍， 海鮮湯也較高， 為7.06倍。 骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些， 分別為2.88和3.05倍。

從亞硝酸鹽的含量來看， 開始時的底湯濃度相差不大， 在1.3—1.8mg/L之間。 但隨著涮鍋時間的延長， 亞硝酸鹽含量差異越來越大。 酸菜底湯的最終含量高15.73mg/L， 海鮮湯也達到12.70mg/L。 所以說，

但是， 如果喝這樣的湯， 會發生亞硝酸鹽中毒嗎?按照最高的15mg/L來算， 如果喝2小碗(400ml)的湯， 攝入的亞硝酸鹽為6mg。 加上所涮食物中的數值， 應當也不會超過20mg。 這個數值還不足以令大多數人發生亞硝酸鹽中毒， 因為亞硝酸鹽中毒的劑量通常在200mg以上。

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不過， 不能令人發生急性中毒， 並不意味著不會給人體帶來不良作用。 在火鍋湯中， 氨基酸和胺類物質的含量是比較高的， 它們在加熱條件下極可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物。 而亞硝胺對大鼠的致癌劑量是每日攝入0.75mg。 在幹的海產品當中， 國家許可的亞硝胺量只有幾個微克， 那麼在火鍋底料熬製成的湯裡呢?顯然含量應當更低才令人放心。 雖然湯中的亞硝胺含量沒有測定資料， 但估計它的數值不會很低。 如果經常吃這樣的涮鍋， 不能低估其促進癌症發生的風險。 　總之， 這裡給火鍋愛好者提供幾個忠告：

1 不同湯底類型， 在涮鍋之後的亞硝酸鹽含量差異很大。

2 涮的食品不同， 涮鍋後的危險性也不同。 涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品之後， 喝湯時應更加小心。

3 如果要喝湯， 不宜在涮鍋結束的時候喝， 在涮鍋開始之後半小時內喝最放心。

4 吃火鍋時， 多配合新鮮蔬菜， 可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險。 過多的蛋白質會增強致癌物的作用。 蔬菜不宜久煮， 最好能早一點放入湯中， 而不是等湯裡亞硝酸鹽含量已經很高的時候。

5 一餐吃了涮肉之後， 下一餐一定要清淡一些， 多吃粗糧、豆類、蔬菜， 儘量補充有利於預防癌症的膳食纖維、維生素C和抗氧化保健成分。

現在您瞭解了吧!好東西不是全在湯裡哦!火鍋底料熬製成的涮鍋湯含有過多的亞硝酸鹽， 為了您的健康， 您還是少喝或不喝為妙吧!