秋季飲食指南

原則一、甘淡滋潤

古人有雲：“厚味傷人無所知， 能甘淡薄是吾師， 三千淡薄從此始， 淡食多補信有之。 ”可見素、淡結合的飲食， 對健康是有益處的。 《素問—至真要大論》中說“甘先入脾”。 在五行中脾胃屬土， 土生金， 肺腸屬金。 甘味養脾， 脾旺則金(肺)氣足。 甘味食物又有生津的功效， 而鹹味食物則易使人出現口渴之象。 《遵生八箋》還指出：“秋氣燥， 易食麻以潤其燥。 ”就是說秋季6節氣乾燥， 應當多進食些如蜂蜜、芝麻、杏仁等性滋潤味甘淡的食品， 既補脾胃又能養肺潤腸， 可防止秋燥帶來肺及腸胃津液不足常見的乾咳、咽幹口燥、腸燥便秘等身體的不適症候或肌膚失去光澤、毛髮枯槁的徵象。

因此， 秋季6節氣飲食應當以甘淡滋潤為宜。 可多吃些具有潤肺潤燥的新鮮瓜果蔬菜， 水果如梨、柿、柑橘、香蕉等;果蔬則可多食胡蘿蔔、冬瓜、銀耳等以及豆類及豆製品， 還有食用菌類、海帶、紫菜等， 經科學加工， 做出色、香、味俱全的美味佳餚。 也可製成佐餐或飲料食用， 如蜜煎銀耳、各種新鮮果蔬汁液等。 或加工製作成羹粉湯粥， 如香菇豆腐湯、扁豆粥、藕粉羹等， 既有營養， 又能潤燥。 且瓜果蔬菜中含有的豐富水分、維生素、纖維等， 對預防秋季6節氣期間最易出現的口鼻目幹、皮膚粗糙、大便秘結等現象大有裨益。

原則二、平衡營養

營養學家指出， 只有食物的多樣化才能提供給人體全面的營養。 如穀類， 主要供給熱能和維生素B1;豆及豆製品， 主要供給植物蛋白質;蔬菜水果， 主要供給維生素C， 無機鹽和食物纖維等。 秋季更應注意飲食中食物的多樣性， 營養的平衡， 才能補充夏季因氣候炎熱、食欲下降而導致的營養不足，

特別應多吃耐嚼、富於纖維的食物。 秋季的飲食養生原則應在平衡飲食五味的基礎上， 根據個體的具體情況， 適當增加甘、淡、酸、滋潤的食物的進食， 但不可太過。 進食時， 應細嚼慢嚥， 既利於食物的充分消化和營養物質的完全吸收， 又能通過纖維食物保持腸道的水分的作用和咀嚼， 以生津潤燥， 達到防治秋季咽喉乾燥、腸燥便秘等不良反應的目的。

原則三、少辛增酸

所謂少辛， 是指要少吃一些辛味的食物， 這是因為肺屬金， 通氣於秋， 肺氣盛於秋。 少吃辛味， 是要防肺氣太盛。 中醫認為， 金克木， 即肺氣太盛可損傷肝的功能， 故在秋天要“增酸”， 以增加肝臟的功能， 抵禦過剩肺氣之侵入。 根據中醫營養學這一原則， 在秋季這6節氣期間一定要少吃一些辛味的蔥、薑、韭、蒜、椒等辛味之品， 而要多吃一些酸味的水果和蔬菜。 此外還要謹記“秋瓜壞肚”。 在夏季， 西瓜是消暑佳品， 但是立秋之後， 不論是西瓜還是香瓜、菜瓜都不能多吃， 否則會損傷脾胃的陽氣。 中醫養生學家還提倡在秋季6節氣期間每天早晨吃粥，

如明代李挺認為“蓋晨起食粥， 推陳致新， 利膈養胃， 生津液， 令人一日清爽， 所補不小”。

原則四、應忌苦燥

中醫學認為， 苦性燥， 苦燥之品易傷津耗氣。 《素問—五臟生成篇》中言：“多食苦， 則皮槁而毛拔。 ”秋季燥邪當令， 肺為嬌髒，

與秋季燥氣相通， 容易感受秋燥之邪。 許多慢性呼吸系統疾病往往從秋季開始復發或逐漸加重。 所以， 《金匱要略—禽獸魚蟲禁忌並治第二十四》中以五臟之病， 五味和四時之間的生克制化關係， 提出“肺病禁苦……秋不食肺”的觀點。 因此， 秋令飲食養生應忌苦燥。

原則五、早上喝粥

中醫養生學家提倡在秋季6節氣每天早晨吃粥，尤其是初秋時節，不少地方仍然是濕熱交蒸，以致脾胃內需，抵抗力下降，這時若能吃些溫食，特別是喝些藥粥對身體很有好處，其原因是作為藥膳重要成分的粳米或糯米，均有極好的健脾胃、補中氣的功能，前人對此頗多讚譽。在秋季6節氣，目前較為推崇的粥有甘蔗粥、玉竹粥、沙參粥、黃精粥等。

原則五、早上喝粥

中醫養生學家提倡在秋季6節氣每天早晨吃粥，尤其是初秋時節，不少地方仍然是濕熱交蒸，以致脾胃內需，抵抗力下降，這時若能吃些溫食，特別是喝些藥粥對身體很有好處，其原因是作為藥膳重要成分的粳米或糯米，均有極好的健脾胃、補中氣的功能，前人對此頗多讚譽。在秋季6節氣，目前較為推崇的粥有甘蔗粥、玉竹粥、沙參粥、黃精粥等。