說起酸菜大家應該都不會陌生，
既可以單獨適用，
也可以作為配搭來使用。
酸菜的家常做法有很多，
像酸菜魚、酸菜燉排骨都是很常見的做法。
如果喜歡酸菜的話，
可以了解一下酸菜菜譜大全家常做法中比較受大家歡迎的幾種，
這樣我們就可以讓我們的餐桌變得更加的豐盛。
下面咱們就來看看做法。
酸菜魚
準備食材如下：草魚1條，
酸菜半棵，
雞蛋清1個，
色拉油3大勺，
食鹽1小勺，
蔥1棵，
姜1塊，
小米椒3個，
料酒2小勺，
淀粉1大勺，
泡椒5個，
白糖1小勺，
胡椒粉1小勺，
小蔥1棵尖椒1個
詳細做法如下：將切好的魚片再次用清水沖洗干凈，
并瀝干擠去水分，
魚片中加入腌料鹽、糖、料酒、胡椒粉和一個蛋清，
下手抓勻，
最后加入干淀粉，
下手抓勻，
抓勻后放在一邊兒腌著，
其余的魚頭和魚骨剁成塊兒，
也用清水沖洗干凈。
接著將酸菜洗凈，
切成段兒;蔥姜切大塊兒，
小米椒和青辣椒斜切成片兒，
起炒鍋，
加入1大勺色拉油，
熱鍋涼油，
下入魚骨和魚頭，
大火充分煸炒，
待魚骨魚頭都變百時，
加入1/3的酸菜、泡椒和蔥姜，
繼續大火煸炒出香味兒，
加入開水，
打去浮沫;繼續大火煮約5—6分鐘，
湯汁越來越白濃，
這時撈出湯里所有的食材：魚骨、魚頭、蔥姜、酸菜、泡椒，
只留湯汁，
下入其余2/3的酸菜，
繼續大火煮開，
煮出濃郁的酸菜香味，
這時可以加入適量鹽和料酒，
調味，
撈出酸菜，
鋪在容器底部，
下魚片：保持大火、湯汁沸騰;下手、逐片、快速、均勻平鋪在鍋中;下入魚片后，
不要亂攪，
可以順著鍋邊或推底攪拌(像煮餃子一樣)，
待鍋中湯汁慢慢沸騰，
魚片變色，
即可關火，
連湯汁和魚片一起倒在容器的酸菜上，
并撒上辣椒片，
還可以加點兒香蔥花，
另起一小鍋，
燒熱大約2大勺色拉油，
燒到微微冒青煙，
趁熱“滋”在魚片上。
酸菜燉排骨
準備食材如下：酸菜半棵，
排骨2根，
粉條（干）1把，
水適量，
食鹽少許，
姜1塊，
八角1個，
桂皮1塊，
大蔥1棵，
植物油適量
詳細做法如下：將排骨剁成小段，
洗干凈，
排骨放入鍋中放入清水沒過排骨5厘米，
燒開后撇去上面的浮沫，
放入蔥段、拍破的姜、八角、桂皮，
蓋上鍋蓋煮半個小時，
將酸菜擠去酸菜水，
水不要倒掉，
將酸菜的每一篇菜葉都取下來，
在厚的菜幫頭的部分的中間部分片開一點，
用刀壓著底下的部分，
把上面的部分撕開成兩片了，
將片好的白菜疊在一起頂刀切成細絲，
一定要細一些，
將切成絲的酸菜用兩只手攥一下水分，
放入盤中備用，
粉條用涼水提前泡一下，
微軟就可以了，
也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放進鍋里，
將炒鍋放入比平常炒菜稍微多一些植物油，
燒熱，
放入酸菜絲炒一炒，
炒過的酸菜倒入排骨鍋中，
倒入酸菜水，
放好鹽，
開鍋后改小火燉20分鐘，
放入粉條，
再燉5分鐘左右，
粉條熟了就可以關火上桌了！
酸菜煮白肉
準備食材如下：五花肉300克，
酸菜400克，
花生油適量，
食鹽10克，
蔥1段，
姜1片，
蒜3瓣，
八角2個，
干辣椒4個，
料酒2大匙，
白糖1小匙，
水適量
詳細做法如下：準備好原料，
將五花肉洗凈，
酸菜放入清水中稍洗一下，
撈出擠干水分，
將菜梗的部分片開，
然后切成絲，
干辣椒剪成段，
大蒜去皮，
蔥切長段，
五花肉放入鍋中，
加入適量的水，
放入蒜瓣、姜片、蔥段、料酒、白糖、八角、干辣椒、鹽，
煮約30分鐘，
鍋中放少許油，
下入酸菜，
炒干水分出香味后舀出待用，
五花肉煮至用筷子輕輕可插入肉中的程度即可關火，
晾涼(肉湯不要倒掉)，
將晾涼的肉切成大片，
將炒好的酸菜、五花肉與煮肉的湯一起倒入鍋中，
燉約20分鐘即可。
