如何做咸鴨蛋

咸鴨蛋對于我們中國人來說應該屬于再熟悉不過的一種食品了， 很多人在平時吃早飯的時候， 經常都會吃到咸鴨蛋的。 但是， 關于如何做咸鴨蛋?一般人都是不知道的。 腌制咸鴨蛋其實是一個非常復雜的過程， 而且在腌制咸鴨蛋的過程中， 有許多事項是需要時刻注意的。 若是一不小心， 很有可能腌制出來的咸鴨蛋就是臭的。

關于如何做咸鴨蛋， 很多老百姓是有著豐富的經驗的。 因為在很多農村里面， 有很多人經常飼養鴨子， 而通常到了一定的時候鴨子就會開始產蛋， 但是現在的人們的生活條件好了， 基本都不會把鴨蛋賣出去， 一般都是自己吃的， 這時候就會涉及到腌制咸鴨蛋。 下面就來說說腌制咸鴨蛋的方法。

制作方法

在清朝時期， 淀邊就有很多作坊， 加工松花蛋、青果(咸鴨蛋)， 通過水陸運輸， 運往京、津、保一帶， 在市場上備受青睞。 有些產品還出口海外。

其中紅心咸蛋更是久負盛名， 它咸淡可口， 清香四溢， 是夏日補鈣之上品， 常溫下保質期100天。 該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。 它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基 酸。 與普通鴨蛋相比。 此外， 咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富， 含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高， 因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。 挑選咸鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品質好的腌蛋外殼干凈， 搖動有微顫感， 剝開蛋殼后， 咸味適中， 油多味佳， 用筷子一挑， 便有黃油冒出， 蛋黃分為一層一層的， 近一層顏色就深一層， 越往里越紅。 而較差的蛋外殼灰暗， 有白色或黑色斑點， 易碰碎， 保質期較短。 剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。

自制咸鴨蛋步驟

1、新鮮的鴨蛋洗凈晾干水。

2、準備鹽(普通的食鹽即可， 我用了約四分之三袋)、高度白酒約一碗(二鍋頭就行)。

3、將鴨蛋在白酒中浸泡約20-30秒。

4、浸泡過白酒的鴨蛋在鹽堆里滾一下， 使之沾上一層鹽。

5、所有的鴨蛋都按照上述步驟處理好， 放入保鮮袋中。

6、把密封袋扎緊(多套2個袋子最好)， 放在通風干燥處， 腌制約30-40天， 吃時煮熟即可。

咸鴨蛋的腌制方法有很多， 上面介紹的這一種腌制咸鴨蛋的方法， 是很多人都普遍采用的， 相對是比較簡單的。 但是要想腌制好咸鴨蛋， 就必須做好很多的工作， 在腌制的過程中也是需要加倍小心的， 因為如果不小心看管的話， 很有可能會腌制出來臭味的咸鴨蛋。