短頸蛤蜊味噌湯

我喜歡蛤蜊和土地氣息的味噌相結合帶出的鹹味。 蛤蜊為這道日本傳統的湯品添加了更多的感染力。

材料：12只帶殼的短頸蛤蜊(也稱為小圓蛤)(約0.33公斤重);3/4杯細海鹽;9杯冷水;1湯匙清酒;2.5湯匙半紅味噌或白味噌(或兩者混合使用);2棵蔥，

做法

1.在冷水下刷洗蛤蜊， 洗去外殼上的泥汙， 再放水中多洗幾遍， 直到水變清。 為了洗去外殼內部的沙粒， 將海鹽溶解在4杯冷水中， 鹽水中泡入蛤蜊， 在冰箱中放置20分鐘。 取出後瀝幹清洗。

2.在湯鍋中倒入剩下的5杯冷水， 放入蛤蜊。 煮沸後加入清酒， 用湯勺舀去水表面的泡沫。 蛤蜊殼會在水煮沸後幾分鐘內打開， 只要蛤蜊殼打開， 就是煮熟了。 調成小火， 將湯鍋中的一杯湯舀入中等大小的碗中， 加入味噌攪拌至溶解。 關火， 將味噌和湯的混合物倒回湯鍋中， 再輕輕攪拌(避免將蛤蜊肉攪出殼)。

3.放好4只小湯碗。

東京廚房小貼士：

你在這道菜中不需要用魚湯底， 因為蛤蜊用它們自己強烈的味道裝點了這道湯。

一定要在蛤蜊殼剛打開的時候就停止烹飪， 否則， 蛤蜊肉會變老。 (文字來源：灕江出版社， 圖片來源：PConline攝影部落)

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森山奈緒美：葛瑞廣告公司客戶主任， 家庭票房公司市場總監。 >>《東京廚房》連載