誰說腐乳有害？人家好處多著嘞
腐乳， 以前大多用來配粥， 然後腐乳通菜、腐乳紅燒肉味道也是棒棒噠。 不過小編今天才知道， 原來人家不僅好吃， 好處也多著呢， 保證驚呆你哦~
腐乳的營養價值
1、腐乳中維生素B族的含量很豐富， 常吃不僅可以補充維生素B12， 還能預防老年性癡呆。
2、腐乳富含植物蛋白質， 經過發酵後， 蛋白質分解為各種氨基酸， 又產生了酵母等物質， 故能增進食欲， 幫助消化。
3、腐乳還含有鈣、磷等礦物質。
4、腐乳發酵時容易被微生物污染， 豆腐坯中的蛋白質氧化分解後會產生含硫的化合物， 過多食用將對人體產生不良影響。
有利控制血壓
比如說， 蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸， 味道也更鮮美了。 這些肽當中， 還包括一些有利於控制血壓的活性肽， 因為有研究發現， 它們可以抑制血管緊張素轉換酶（ACE）I的活性。
礦物質更好吸收
鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少， 生物利用率還會上升， 因為大豆當中原來含有很多植酸， 它是非常妨礙礦物質吸收的， 但發酵的時候， 黴菌已經把它“幹掉”了。
更容易消化
那些妨礙蛋白質消化的成分， 也被黴菌清除了。
許多人吃大豆後會感到腸脹氣， 這是因為大豆中存在脹氣因數， 即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。 而腐乳經過微生物的發酵， 這些脹氣因數被分解。
蛋白質利用率提高
大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的， 而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物， 易於被消化吸收， 使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。
腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美， 且不含膽固醇， 因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
