奶茶含奶量大比拼
導語：街頭所賣的各式各樣的奶茶,到底含不含奶呢?最近,網上流傳一個鑒別奶茶中是否含有牛奶的方法:向奶茶中加幾滴醋就見分曉!醋遇蛋白質會起化學反應,出現絮狀物。 若奶茶沒有變化,那就基本不含奶,這方法靠譜嗎?做個實驗就知道了。
實驗一:
有的絮狀物明顯,有的變化不大
實驗奶茶
巧媳婦蛋糕店的招牌奶茶,7元一杯,淡咖啡色;
避風塘招牌奶茶,4元一杯,奶茶顏色偏白;
午後奶茶,4元一瓶,淡褐色;
實驗過程
記者分別把3種奶茶倒入透明的一次性塑膠杯中,每杯奶茶加入約5毫升的陳醋。
加入陳醋後,巧媳婦蛋糕店的招牌奶茶首先出現絮狀物;過了兩分鐘,午後奶茶也發生變化,而避風塘奶茶幾乎沒有變渾濁,只在表面和杯底有少量絮狀物。
大約一小時後,3杯奶茶的分層也顯現出來。 巧媳婦蛋糕店的招牌奶茶分成了三層,上面是奶茶,中間是絮狀物,下面是褐色的液體;
午後奶茶沒有明顯的上下分層,只是淡褐色的奶茶中有不規則的絮狀物,形成的縫隙中有褐色的液體;
避風塘奶茶跟之前沒什麼變化,僅僅只有少量絮狀物。
為了對比,記者將特侖蘇牛奶倒入另一個透明塑膠杯中,向牛奶中加入5毫升陳醋。 剛加入醋,牛奶中就出現了咖啡色的絮狀物,過了幾分鐘,變成了一個個咖啡色的凝結顆粒,混合在白色的牛奶中,不過始終沒有出現分層。
實驗二:
奶茶均現絮狀物,分層有差異
實驗奶茶
1號 康師傅經典奶茶,3.5元一瓶,淡褐色;
2號 午後奶茶,4元一瓶,淡褐色; 3號 好利來蛋糕店招牌奶茶,6元一杯,顏色稍深;
4號 街客招牌奶茶不加糖,4元一杯,奶咖色;
5號 優樂美原味奶茶,2.9元一杯,淡褐色;
實驗過程
上午11點54分,記者分別將5種奶茶倒進透明一次性塑膠杯裡,每種奶茶中倒入約5毫升醋。
不足一分鐘,街客奶茶就發生了變化,其次是優樂美奶茶,開始變得渾濁,之後好利來招牌奶茶也有了變化。 相比之下,瓶裝的午後奶茶和經典奶茶變化最小,產生的絮狀物最少。
下午1點04分,街客奶茶出現了很明顯的上中下三層,上層是奶茶,中間是咖啡色絮狀物,下層是褐色液體;
優樂美奶茶分為兩層,上層是大顆粒的咖啡色絮狀物,下層是褐色液體;
好利來奶茶分三層,上下兩層是咖啡色的凝結物,中間是絮狀物混合著褐色的液體,褐色液體很少;
午後奶茶和經典奶茶都是不規則分層,變化不如另外3種明顯。
實驗結果
實驗結果顯示,街客奶茶和優樂美奶茶分層最明顯,但是液體所占比例都很大。
其次是巧媳婦蛋糕店招牌奶茶和好利來奶茶,凝結了絮狀物後,液體所占比例較小。
瓶裝的午後奶茶和康師傅經典奶茶也有絮狀物,但是較少,而避風塘招牌奶茶產生的絮狀物最少。
專家釋疑 方法靠譜 但不是百分百準確
“向奶茶裡面加醋來檢驗是否含奶的方法,是有一定科學性的。 ”對此,煙臺大學生命科學學院副教授賀軍告訴記者,絮狀物是牛奶中的蛋白質跟醋發生了反應,產生了沉澱,絮狀物越多,表明奶茶中含有的蛋白質也就越多。
據悉,奶茶本身的PH值在6到7之間,加入醋之後,PH值發生變化,當低於4的時候蛋白質就發生酸凝,繼而出現分層。
值得注意的是,醋並非只與蛋白質發生反應,它和奶茶中的糖分混合後,也會產生絮狀物,而奶精及其他的添加劑一般不含蛋白質,也不會起反應,所以說這種方法雖基本靠譜,但不是百分之百準確。
