鮮蕨菜的做法

蕨菜是一種常見的野菜， 它有很多別名， 拳頭菜、鹿蕨菜、蕨兒菜、蕨蕨、龍頭菜、貓爪兒等等都是蕨菜的別名。 蕨菜的食用部分是上部分還沒有展開的嫩芽部分， 它含有的蛋白質非常豐富， 還能為我們提供多種微量元素。 蕨菜在我國的分佈較為廣泛， 一般生長在針闊混交林裡面。

蕨菜的吃法很多， 一般新鮮的蕨菜可以做成涼菜， 我們還可以將蕨菜做成乾菜， 等到食用的時候再用水泡發即可。 蕨菜用來炒的時候可以搭配雞蛋以及各種肉類食用， 下面看看蕨菜的幾種吃法。

以下介紹蕨菜的幾種吃法：

l、涼拌粉蕨

原料：蕨菜200克， 水粉絲50克， 糖、醋、鹽、味精、香油各適量。

①將蕨菜擇洗乾淨， 下開水焯幾分鐘， 泡入涼開水中約30分鐘， 切為長約2釐米段， 水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。

②將味精以溫水泡化， 加入糖、醋、鹽、香油和勻， 倒在菜上即成。

2、蕨菜炒雞絲

原料：蕨菜200克， 雞脯肉100克， 幹澱粉150克， 精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、薑絲各適量， 沙拉油500克(約耗50克)。

制法：

①將蕨菜洗淨用開水焯一下， 泡入水中30分鐘後取出切為2釐米長段備用。

②雞肉切絲， 入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下， 炒鍋中倒入沙拉油燒至七成熱， 將雞絲倒入滑熟， 控油備用。

③炒鍋二次上火， 倒入少量沙拉油， 加蔥、薑、料酒、醬油熗鍋， 同時倒入雞絲和蕨菜， 煸炒片刻即成。

除了以上幾種做法， 我們還可以將蕨菜做成香辣味的。 香辣蕨菜的做法也比較簡單， 首先將蕨菜洗乾淨， 然後放在開水裡面焯一下， 之後再將蕨菜撈出來放在冷種種浸泡半小時再切成段， 然後等到鍋和油都熱的時候就可以炒了， 炒的時候主要的調料就是香辣醬。