香辣排骨的川味做法

隨著經濟和交通的快速發展， 人們再也不需要為一件物品， 一道美食而長途跋涉了。 各個地方語言、古文化、美食等等可能在一個地方相遇交融。 這種相遇會讓物質文化更豐富， 就比如說美食方面， 在南方吃北方的火鍋可能是一些一輩子也想不到的。 同一食材也有了不同的烹飪方法， 不同的烹飪方法又造就了不同味道。 你試過香辣排骨的川味做法嗎？

排骨：指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨， 上面還附有少量肉類， 可以食用， 燉排骨營養豐富， 味道鮮美， 是深受廣大食客喜愛的一道菜肴。

排骨分類：小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨， 它的上邊是肋排和子排， 小排的肉層比較厚， 並帶有白色軟骨。 適合蒸、炸、烤， 但是要剁小塊。

子排——子排是指腹腔連接背脊的部位， 它的下方是五花肉， 片下的排骨長達30釐米， 呈三角形斜切片狀。

子排的肉層很厚， 隔著一層薄油還連了一塊五花肉， 油脂豐厚， 肉質是所有排骨中最嫩的， 適用於多種烹調方法和口味， 只是口感略顯油膩。 適合炸、烤、紅燒， 長度以5～7釐米為宜。

大排——大排是裡脊肉和背脊肉連接的部位， 又稱為肉排， 多用於油炸， 以肉片為主，

但是帶著排骨， 除了增加分量讓肉片面積顯得更大外， 油炸的時候也會增加大骨特有的香氣， 這也是炸肉排的特色。 除了油炸， 也可以鹵大排， 但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程式， 作用是封住大骨的血水， 免得烹調過程流出， 影響肉片和湯汗的色澤。 適合炸、鹵， 如果炸要切薄一點， 如果鹵要厚一點。

肋排——肋排是胸腔的片狀排骨， 肉層比較薄， 肉質比較瘦， 口感比較嫩， 但是因為有一側連接背脊， 所以骨頭會比較粗。 由於肋排比較大， 所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等， 讓顧客選購。 例如片狀的烤肋排， 就是選用中段的嫩排。 剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒， 大片的適合烤。

川味香辣排骨的製作方法:1、排骨洗淨剁成8釐米的節，

沖去血水， 加薑蔥蒜， 鹽， 生抽， 雞精， 料酒醃制1小時。

2、蒜台， 紅尖椒洗淨切成0.5釐米的節， 蒜剁成粒。

3、炒鍋上火下油燒至5成熱， 下入排骨開小火炸熟撈出。

4、鍋中留少許油， 加入友加辣椒粉， 蒜台， 紅椒粒炒香， 接著下排骨， 調好味， 雞精， 友加孜然粉，

白糖翻炒均勻即可裝盤食用。