陽春三月 美顏養生食療

羅漢參海底椰燉豬肉湯

清潤養肺 羅漢參海底椰燉豬肉

廣東人愛飲湯是出了名的， 正所謂“寧可食無饌， 不可飯無湯”。 湯是廣東人餐桌上的絕對主打，

一碗清心潤肺的“羅漢參海底椰燉豬肉湯”最適合在乍暖還寒的時節飲用。 這款湯清香甘甜， 羅漢參的爽口與海底椰的溫軟滋潤搭配得恰到好處。 久熬過後的燉湯， 餘味綿綿， 令人回味無窮。

據香宮的中餐行政總廚何志軍介紹， 羅漢參又叫香芋， 是一種產於山東單縣的稀有名貴作物， 具有很好的食療效果， 食用後能起到增強抵抗力、預防心血管疾病的作用。 據瞭解， 羅漢參在古時也是皇宮貢品， 在《本草綱目》等藥典上均有記載。 它形似大肚羅漢， 由於用有機肥栽種， 不施農藥， 因此是一種天然、無公害的有機營養保健滋補美食。 至於海底椰肉則有滋陰補腎、潤肺養顏、強壯身體機能的作用， 再加上不肥不膩的豬肉可以滋陰補肌、健體營養，

所以， 煲成的湯水不僅美味可口， 還能清熱潤肺、止咳化痰、生津止渴之余又能強身健體。

蟹黃大蝦

“型”養俱佳海鮮妙搭鮮蔬

中國美食講求“色香味型意養”， 養顏套餐中的菜式搭配也充分彰顯了廚師的匠心。 一碟造型獨特的“蟹黃大蝦”， 鮮味撲鼻的蟹黃勾出的芡汁佈滿碟上， 黃澄澄的蟹黃分外誘人。 一塊白豆腐上又立著一隻被開邊的大蝦， 立體的造型猶如鳳凰展翅般， 意、型兼備。 一口咬下去， 蝦肉的鮮嫩、蟹黃的鮮味糅合在一起， 齒頰留“鮮”。 何師傅說， 這道菜式的原材料選擇也是內有乾坤的。 豆腐是一種美容的健康食品自不待言， 而之所以選擇蟹黃而棄蟹肉不用， 是因為蟹肉的蛋白質比蟹黃多，

而攝取高蛋白過多則容易長“痘痘”。

為了讓愛美的女士吃得安心， 師傅在用料的時候就多費了一番心思。

另一款海鮮菜“紅豔海鮮盅”同樣在選料的營養搭配上頗為考究。 形似花籃狀的“盅”內不僅有鮮蝦、鮮帶子、蟹柳等海鮮， 還有紅、黃、綠三色辣椒， 色彩繽紛斑斕， 吃起來也清爽可口。 所選用的三色辣椒都是經過無土種植的綠色食品太空椒， 由於培育時沒有任何外源基因的導入， 因此食用十分安全和營養， 是理想的健康食品。 太空椒中含有非常豐富的維生素C， 能夠起到清腸胃， 平衡膳食的作用。 它與海鮮的搭配組合既新穎又獨特， 既有“型”， 又富營養。

五彩瑤柱炒飯

粗糧巧做營養添分

許多女性在飲食調理方面，

都意識到適當食用粗糧， 既可滿足人體的需要， 又能最大限度地減肥， 因此， 粗糧也越來越受到女士們的青睞。 但是， 傳統的粗糧制法卻總有點難登大雅之堂感， 不過經過香宮廚師巧手炮製的粗糧做主料的菜式卻一點不見“粗”氣。

以黑糯米、玉米、薏米等粗糧為主料， 加上白米、豌豆、幹瑤柱做成的“五彩瑤柱炒飯”， 不但香軟可口， 而且營養豐富， 是健脾助消化的主食。 而一道“日本南瓜蒸百合”在製作的時候更顯獨到。 何師傅介紹， 由於南瓜口感較為綿軟， 而以日常做法炒制的百合口感則較脆， 二者口感差異較大。 再加上如果把百合炒得過熟就會變黑， 色澤會受影響。 為了調和這些“矛盾”， 在烹製的時候廚師先把百合剁碎搗成泥狀，

做成鬆軟的百合泥， 吃起來有點像香滑的芋泥。 止咳潤肺的百合泥與南瓜在一起食用， 新奇中又帶著一種別樣的風味， 健康之中又滲透著一種美麗的心情。