鹹魚茄子煲您會做嗎
鹹魚茄子煲是廣東一道有名的菜式， 因為獨特的奇鹹而得名。 這道菜以鹹魚為輔料的茄子煲味道獨特， 茄子吸收鹹魚的香味， 軟軟糯糯， 回味悠長， 很受廣東人的喜歡， 如果您也很喜歡吃這道鹹魚茄子煲， 也可以自己在家裡做， 今天我們教大家做鹹魚茄子煲。
今天我們做這道菜， 用的是咸的馬鮫魚幹， 如果家裡沒有砂鍋， 也可以用炒鍋來制做， 味道一樣的美味。
食材
主料茄子300g， 馬鮫魚幹220g
輔料油 適量， 鹽適量， 蔥適量， 薑適量， 蒜苗適量， 幹紅椒適量， 澱粉適量， 糖適量， 蠔油適量， 高湯精適量， 料酒適量
步驟
1.準備食材。
2.魚幹切成小塊洗淨用水略泡。
3.
4.茄子去皮切成長條。
5.放淡鹽水中略泡約十分鐘。
6.撈出吸淨水份。
7.將吸完水份的茄條沾上幹澱粉。
8.入油鍋炸至外表微黃撈出。
9.接著放入魚幹略炸。
10.蔥薑蒜幹紅椒切好備用。
11.將炸完魚的油倒出， 留少許底油炒香調味料。
12.加入炸好的魚幹。
13.加入適量蠔油略炒。
14.加入炸好的茄條
15.加入適量水、高湯精、料酒、少許糖。 (有高湯更好)
16.大火煮開後， 煮至茄條變軟， 魚幹的香味與茄條充分溶合關火。
17.轉入沙鍋中再煮幾分鐘， 用水澱粉勾芡。
18.最後撒蔥花出鍋即可。
小貼士
1、魚幹是鹹味的， 所以要略泡出味。
2、蠔油和魚幹都有鹹味， 所以， 這個菜不必再放鹽。
3、有高湯加入， 味道更佳。
4、茄子去皮切開後要放淡鹽水中浸泡， 既可防氧化， 又可在炸的過程中少吸油。
5、茄子和魚幹都用油炸過， 所以在炒鍋過程中， 油要少放或剩用鍋中少許底油即可， 減少油膩感
6、幹紅椒是我為了提味去腥而放， 不喜歡， 可去掉。
有了我們教您的做法和溫馨小貼士， 相信您一定能做出一道地道的鹹魚茄子煲與家人分享，
