健康食譜

八道美味蒸魚 打造美麗廚娘

在家無聊的時候, 不妨做點好吃的犒勞犒勞自己, 同時也可以讓自己的家人嘗嘗自己的手藝。 接下來就跟著小編試著做下面這幾道蒸魚吧。

(一)黃豆醬蒸魚

食材:450g鯿魚、10g薑絲、10g香蔥段、18小匙鹽、14小匙料酒、1大匙海天黃豆醬

做法:1)鯿魚開肚去內臟, 刮去魚鱗, 在背魚淺割一刀。 2)用鹽, 料酒塗抹魚身醃制15分鐘, 在魚肚內塞滿香蔥, 薑絲, 再在表面塗上一層黃豆醬。 3)鍋內燒開水, 放上魚盤, 加蓋大火蒸10分鐘。 4)蒸好的魚, 在表面淋上1小匙燒熱的油。 5)最後在表面灑上蔥絲, 紅椒絲, 香菜做裝飾即可。

(二)開屏武昌魚

食材:900g武昌魚、2個小紅尖椒、1小勺鹽、適量薑、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺雞精、適量白胡椒粉、10g薑末、10g蒜末、20g蔥末、20ml蒸魚鼓油、20ml麻油

做法:1)活武昌魚一條, 打鱗剜鰓2)頭尾各切一刀, 將內臟從側面摳出3)中段用刀切成片(可切斷也可不切斷, 不切斷的刀法注意是從背上切開, 魚肚的部分相連, 個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)4)將切好的魚皮置於一大碗中, 加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘5)將魚尾棄之不用, 魚頭朝上擺在盤中, 魚片在盤中擺成扇形, 做成孔雀開屏的造型, 再在表面撒上薑蒜末6)放入已上汽的蒸鍋, 蒸8-10分鐘左右即可7)蒸魚的時候, 將小紅尖椒斜切成圈, 小蔥切末8)將蒸好的魚取出, 倒掉蒸出來的水分, 尾部裝飾上紅椒圈, 撒上蔥末, 最後淋上蒸魚鼓油和麻油即可。

(三)雙椒蒸魚頭

食材:600g大花鰱魚頭、適量白酒、適量紅色剁椒、適量黃色小泡椒、適量大蔥頭、適量薑片、適量香蔥、適量蒜瓣、適量生抽、適量麻油、適量油

做法:1)先將魚頭洗淨, 用刀對半剖開2)魚身抹鹽, 酒, 醋, 醃制一刻鐘3)將6粒蒜瓣, 大蔥頭, 薑片, 香菜葉全部切成細末4)放入碗中並調入麻油, 生抽, 辣椒油。 準備好紅剁椒, 黃泡椒, 並倒入白酒拌勻。 5)分別將剁椒和拌勻, 蓋在魚頭的兩邊, 放入蒸鍋, 大火蒸10分鐘, 最後倒掉一些湯汁, 淋入熱油即可。

(四)古早味蒸魚

食材:1條鱸魚、100g五花肉絲、適量紅椒、適量油、適量蔥、適量薑、適量蒜、適量米酒、適量豆豉、適量醬油、適量蠔油、適量白糖

做法:1)處理鱸魚2)準備原料3)肉絲放入碗中, 調入米酒攪拌均勻4)加蔥末、薑末、蒜末5)再加豆豉6)加醬油、白糖、蠔油7)一起攪拌均勻8)先把魚從背鰭用刀切到魚龍骨,

這樣魚比較容易熟9)鍋中加水, 燒開汆燙魚, 下鍋泡一下就可以撈起, 去除腥味10)盤中放蔥、薑11)再來把魚身切口處朝下裝盤, 將醃過的肉絲淋到魚上面12)鍋中加水, 水滾開後, 將魚放在蒸架上, 需大約蒸15分鐘13)用筷子插進魚身最厚部位, 是否容易插入至骨頭處, 熟之, 關火, 取出再灑上一些蔥花、紅椒14)燒一小勺熱油, 澆上即可。

(五)清蒸武昌魚

食材:1條武昌魚、適量薑、適量蔥

做法:1)武昌魚掏去內臟, 洗淨。 2)兩面劃井字口, 魚兩面碼上鹽和料酒, 入味。 3)盤子上放蔥薑絲。 4)把魚放蔥薑絲上, 在上面碼上蔥薑絲、蒜末。 5)然後, 碼上2個辣椒的辣椒絲。 6)上蒸鍋蒸12分鐘。

7)取出蒸好的武昌魚。 8)花生油燒開, 澆到武昌魚的上面。 9)香味四溢的清蒸武昌魚完成啦, 清香四溢。

(六)清蒸桂花魚

食材:1條桂花魚、適量油、適量鹽、適量料酒、適量胡椒粉、適量大蔥、適量薑、適量蒸魚豉油、適量胡蘿蔔、適量蔥葉

做法:1)桂花魚去鰓, 去鱗, 去肚, 洗淨.2)在魚身兩面各劃幾刀, 撒些薑絲, 胡椒粉, 鹽, 抹遍魚身入味30分鐘, 3)把魚瀝去醃汁, 放入大盤, 在魚肚放些蔥與薑片4)撒些蔥, 薑, 加料酒5)鍋裡水開, 把魚盤放入, 大火蒸12分鐘。 6)悶2分鐘, 倒掉魚盤裡的汁水7)去掉魚上的薑片與大蔥8)加些蒸魚豉油9)放上大蔥絲, 蔥葉, 胡蘿蔔絲, 10)把油燒熱, 澆在魚上即可。

(七)紫蘇蒸魚頭

食材:450g魚頭、適量油、適量鹽、適量料酒、適量蔥、適量薑、適量醬油、適量剁椒

做法:1)將紫蘇葉幹用水稍泡一會兒後切碎.2)盤底鋪上蔥段.3)將魚頭抹上鹽, 淋上料酒放在蔥段上.4)再把剁椒和紫蘇放上。 放入開水鍋裡, 大火蒸15分鐘.5)出鍋後淋上醬油、澆上熱油, 放蔥絲裝飾一下即可。

(八)泰式檸檬蒸魚

食材:500g臘魚、適量油、適量鹽、50g檸檬、5g白胡椒粉、5g料酒、5g魚露、5g生抽、5g白糖、5g蒜末、5g蔥末、10g泰式甜辣醬

做法:1)臘魚清理乾淨後, 抹上白胡椒粉、料酒和魚露, 醃制5分鐘。 在魚身上劃上幾刀, 可以有效地減少蒸制的時間, 使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。 2)檸檬洗淨之後, 切成均勻薄片, 3)把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊, 把醃制好的臘魚放擺入到檸檬上, 魚身上再擺上幾塊檸檬片。 4)將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調成一碗蒸魚的醬汁。 5)將調製好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上,

送入蒸箱或蒸鍋中, 蒸5分鐘。 蒸好的魚, 再淋上剩下1/2的醬汁, 最後淋上熱油即可。

99健康網溫馨提示:吃貨們的最愛, 怎麼能少得了這些蒸魚呢?趁自己清閒的時候, 給自己做著吃吧。 也可以做給自己的家人、朋友們吃, 看著都留口水, 還不趕快試著做。