干炸丸子酥脆怎樣做

干炸丸子是常見的一種美食， 干炸丸子在平時的做法也是非常多的， 不同的地方， 干炸丸子的做法也是不同的， 干炸丸子看起來做法是非常簡單的， 但其實在制作的過程中是有技巧的， 有些人炸出的丸子是又酥又脆的， 但是有些人炸的丸子不酥也不脆， 非常的難吃， 干炸丸子酥脆怎樣做呢?

干炸丸子酥脆怎樣做?

1.肥瘦比例3:7的肉餡， 雞蛋， 花椒八角水， 蔥姜水， 淀粉， 鹽， 植物油。

2.肉餡里分次加入花椒水， 蔥姜水， 鹽， 蛋清， 攪拌。

3.等水充分吸入肉餡中， 加入淀粉;加入淀粉拌勻， 再加入2勺植物油， 拌勻。 拌好的肉餡比較稀， 很難成型。 把肉餡放入冰箱冷藏30分鐘。

4.30分鐘后座油鍋。

5.熱油的過程中取出肉餡， 攪拌。 經過冷藏肉餡比較稠了， 好成型。

6.有5成熱的時候轉中火， 開始下肉丸。

7.等丸子飄起來， 表皮稍帶黃色就撈出。

8.油鍋再次加溫， 等到油冒青煙， 放入丸子再炸， 等表皮金黃撈出裝盤。

9.熱騰騰的丸子， 掰開一個， 外表金黃焦脆， 里面鮮香滑嫩。

小貼士

注意：第一次炸的時候要小火， 慢慢炸， 逼出肉餡里的肥油， 讓丸子不膩。

第二次炸是讓丸子表皮酥脆， 要大火。

炸大扁丸子

用料:肥瘦豬肉150克， 熟肥豬肉膘100克， 水發冬菇30克， 水發玉蘭片30克， 荸薺30克， 雞蛋清3個。

調料:蔥、姜末各2茶匙， 醬油、紹酒、干淀粉各0.5湯匙， 味精1茶匙， 精鹽2茶匙， 花生油750克(耗100克)。

做法:

1.將肥瘦豬肉、熟肥肉膘分別切成見方的丁;將水發冬菇、水發玉蘭片、荸薺(去皮洗凈)均切成見方的丁。 將以上各料放在碗內， 加入精鹽、味精、醬油、蔥姜末、紹酒拌勻， 逐個用手團成丸子(12個)放在大盤內。 將雞蛋清、干淀粉放在另一碗內調成蛋糊備用。

2.炒鍋內加入花生油， 放中火上， 燒至三成熱時移至微火上。 將丸子用手拍扁， 粘滿蛋糊逐個下油， 炸成淡黃色時用漏勺撈出(每個炸約1分鐘， 邊炸邊撈)

3.將炒鍋放中火上燒七成熱時， 將丸子放入油中， 再炸3分鐘成黃色撈出放入盤中撒上花椒鹽即可。

炸灌湯丸子

用料:豬瘦肉300克，

調料:精鹽3茶匙， 濕淀粉1湯匙， 五香粉0.5湯匙， 花生油500克(耗100克)。

做法:

1.豬瘦肉洗凈， 剁成肉泥， 放入碗內， 加入雞蛋清、濕淀粉、精鹽拌勻， 高湯凍切成1cm(12塊)見方的塊。

2.用肉泥將一塊肉凍包在中間， 做成丸子， 表面均勻地沾上一層面包末。

3.炒鍋內放入花生油， 用中火燒至六成熱時逐個放入丸子， 炸至棕黃色撈出裝盤即成， 配五香粉蘸食更好。

制作完成的炸灌湯丸子外皮非常的酥脆， 里面又包著湯汁， 風味尤其獨特。