4個炒菜習慣易致癌 做菜要避免

平常時的炒菜習慣都是油熱了才會把菜丟進去炒， 但是最近看到油冒煙時才下鍋易致癌， 嚇了一跳， 仔細一看還有4個炒菜習慣易致癌。 為了健康著想， 還是避免不健康炒菜習慣的好。

炒菜是每個人或多或少都會的烹飪技能， 但你知道嗎？這裡面其實還有很多學問。 不正確的炒菜方式會使菜的營養大打折扣， 甚至還可能產生致癌物。

1、油冒煙時才下鍋

等到油鍋冒煙， 這樣的油溫往往已經達到200℃以上， 此時才把菜下鍋的話， 產生的致癌物會增加癌症風險。 這種條件下， 蔬菜中的很多營養素也被破壞了。 此外， 油在這種溫度下， 不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞， 而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞， 降低了油的營養價值。 烹調時， 應控制油溫在 150℃~180℃左右。 最簡單的方法是， 把竹筷子插入油中， 當其四周冒出許多小氣泡時， 就表示溫度夠熱可以下鍋了。

3、炒完菜馬上就關油煙機

4、剩下油炸的油仍用來炒菜

很多人不捨得扔油炸過的油， 還會用來高溫炒菜或油炸。

如何健康烹飪

一、什麼是健康的烹調方式

1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。 這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺， 還會產生很多有毒物質， 對身體有百害而無一利。

2、用煎悶， 也叫水煎的方法炒菜， 即先放油， 待油溫合適後把菜放進去， 等溫度升高， 蔬菜有水滲出了， 馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 這時， 蒸汽一下子就會起來， 100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。

只是需注意把握火候， 最好用中火， 因為火太小， 蒸汽就起不來了。