醃菜對人體的危害是什麼

冬天的時候， 中國大陸南北的氣溫截然不同， 北方在冬天的因為天氣的極度寒冷， 很少見到新鮮蔬菜， 所以在北方快臨近冬天的時候， 家家戶戶都會準備一些白菜來進行醃制， 讓把醃制好的白菜放在地窖裡， 等到冬天的時候便有蔬菜可以食用的， 但是這樣做真的健康嗎？不少研究都表明了， 醃制的東西其實對人體有一定的危害的， 那麼怎麼才能減少這些危害呢， 方法是什麼呢？

傷害物：亞硝酸鹽

對策：醃菜一個月後開始食用

醃菜中對人體危害最大的物質之一就是亞硝酸鹽， 該物質最多的時候是開始醃制以後的兩三天到十幾天之間。 醃制的蔬菜在採摘前吸收氮肥或土壤中的氮素， 積累無毒的硝酸鹽。 在醃制過程中硝酸鹽被一些細菌轉變成有毒的亞硝酸鹽。 之後， 亞硝酸鹽又漸漸被細菌利用或分解， 濃度達到一個高峰之後又會逐漸下降，

傷害物：亞硝胺

對策：醃菜時加點蔥薑蒜

醃菜時不妨加點蔥、薑、蒜、辣椒汁、檸檬汁， 這些物質都能降低亞硝酸鹽和亞硝胺的含量， 如蒜汁中的有機硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。

傷害物：黴菌

對策：保持用具清潔， 減少醃菜污染

取食醃菜時， 一定要用清潔的專用竹筷或夾子， 切忌沾染任何油污， 以防黴菌。

所以， 若是你偶然看到這篇文章， 自己或是家裡的年長的老人每年都會製作醃菜的話， 不妨把以上醃菜的危害和一些解決方法說給他們聽， 如果能每天吃上新鮮的蔬菜，