怎么做火鍋

2014-08-16

火鍋是很多人喜愛吃的，火鍋在制作上并不是很難，而且它的制作的食材比較多，在吃火鍋的時候，可以根據自己的喜愛進行，不過在吃火鍋的時候，也是要注意要適量的進行，很多人吃火鍋的時候，都是沒有節制的進行，這樣對身體是沒有好處的，那怎么做火鍋好呢?

很多人對怎么做火鍋并不是很清楚，火鍋在制作上，也是有一些方式方法，不過制作前，需要對它的制作流程進行了解，使得制作的時候，都是能夠順利的進行。

怎么做火鍋:

香辣羊肉火鍋

材料：羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。

做法：

1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水;

2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，

放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒;

3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續翻炒均勻;

4、一次性加入漫過所有材料的開水;

5、大火煮開，轉中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調味即可。

小訣竅

1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味小;

2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，請酌情添加;

3、爆炒羊肉的時候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發的同時，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調味;

4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，

不要中途添加水(實在不行，加開水)，否則味道會大打折扣;

5、調味的鹽最好最后放，以免肉質緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請注意用量，以免太咸

以上就是對怎么做火鍋詳細介紹，制作制作火鍋的時候，火鍋蘸料的制作是比較復雜的，根據每個人的口味不同，制作的時候，都是有著不同的方式，因此制作火鍋的時候，都是需要注意這點，這樣吃的時候，才會更加的喜歡。