云片糕的做法
云片糕是很多人喜愛吃的， 它也是北京的特色小吃， 對這樣佳肴在吃的時候， 利于放心進行， 它對人體健康不會有損害， 吃云片糕的時候， 也是要注意， 它含有的糖分較多， 所以對有高血壓、糖尿病、過于肥胖的人群， 要適量進行， 那云片糕的做法怎么樣呢?
很多人對云片糕的做法并不是很清楚， 這樣的佳肴在制作上， 也是有著一些方式方法， 不過制作前， 需要對它的原料進行準備， 使得在云片糕的時候能夠順利進行。
云片糕的做法：
原料配方:江米粉、糖粉、綿白糖、飴糖、香油、桂花精、熟面。
制作方法：
1.加工江米粉：把江米洗凈， 摻拌砂制成熟江米， 不能有生硬米心和變色的糊米粒。 然后過籮， 除盡砂子， 進行磨粉。 磨好的江米粉一般要貯藏半年左右(叫做陳化)， 以使江米粉吸潮， 去其燥性， 以達到制品松軟爽口的要求。
2.潤糖：把糖粉、綿白糖、飴糖、香油、桂花精放在缸內加水攪拌。
3.調粉：取適量經過陳化的江米粉與潤好的糖混合攪拌， 使其發絨柔軟， 叫做調粉。
4.裝潢：稱取給量的調粉放在鋁模內鋪平， 用壓糕機壓平， 用刀將模內粉坯切成4條， 再用“銅奈”在表面壓平， 連同糕模放入熱水鍋內燉制， 燉時要注意氣溫與火候， 一般氣溫在20℃以下時， 火力要小， 如在20℃以上， 則火力要旺些， 避免米粉發脹， 同時還要注意鍋內水溫， 鍋里的水要始終保持微開狀態， 使糕防止含水過多。 約經1.5～2分鐘， 糕粉遇熱氣而粘性增強， 糕坯成形即可出鍋。
5.冷卻、分條：取出鋁模， 把燉好的糕坯扣在做案臺上， 糕坯條子緊貼在鋁模的那一面是面， 因吸水充分而光滑滋潤;另一面是底，
6.裝屜回鍋：把糕坯條面對面、底對底地立放在專用木屜里， 然后入鍋急火蒸約5分鐘即可。 注意往屜里放置糕坯條時， 應使面與面的間隔空隙小些， 底與底的間隔空隙大些， 以使底部在回鍋時充分吸水， 增加其光潤和滋潤程度。
7.整齊放置：回鍋下屜后， 撒少許熟面干， 趁熱用銅鏡(也叫做銅奈)把糕條上下及四邊平整美化， 好裝入不透風的木箱內， 用布或棉被苫蓋嚴密， 放置24小時， 其目的是為了使糕坯將水分充分吸收， 以便保持質地軟潤和防止霉變， 待次日切片、包裝即是成品。
以上就是對云片糕的做法詳細介紹， 制作它的時候， 完全是可以根據以上方法進行，
