正宗餛飩餡
生活中無論是大人還是孩子都非常喜歡吃餛飩， 餛飩做法簡單， 但餛飩餡確是多種多樣的， 如：三鮮、韭菜雞蛋、白菜肉等， 每一種餛飩是否好吃主要在于餡料的調制， 每一種餡料用的食材都是不一樣的， 比例也是不一樣的， 這點是非常關鍵的， 人們在平時做餛飩的時候一定要注意。 餛飩不僅美味而且還容易消化， 對于老人和孩子來說是非常好的食物。
正宗餛飩餡種類及做法：
一、梅菜鮮肉餛飩
原料：紹興梅干菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根
輔料：
(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
1 梅干菜泡水至軟化， 撈出后用清水洗凈， 再瀝干水分， 剁碎備用。
2 豬肉餡再剁細， 拌入調味料及切碎的梅干菜， 一起拌勻做成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料， 捏攏成官帽式餛飩， 再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料調勻后放碗內， 再盛入煮好的餛飩，
二、干貝鮮肉餛飩
原料：干貝2粒、豬肉餡150克、薄的大餛飩皮150克、豆苗10根
輔料：
(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
1 干貝洗凈， 加水蓋過先蒸熟， 再撕成絲， 切細備用。
2 豬肉餡剁細， 拌入調味料及干貝絲一起調勻成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料， 捏攏成官帽式餛飩， 再放入開水中煮熟至浮起。
4 將豆苗放入高湯中煮開， 加鹽調味后盛入碗內， 再放入煮好的餛飩即成。
三、三鮮餛飩
原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根
輔料：
(1)酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、淀粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
1 魚肉剁碎;蝦仁抽凈泥腸， 剁細備用。
2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細， 然后加入調味料(1)做成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料， 捏攏成官帽式餛飩， 再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料調勻后放碗內， 再盛入煮好的餛飩， 最后撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。
四、雞柳蘑菇餛飩
原料：雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大餛飩皮150克、油菜2棵、香菜1棵
輔料：
(1)蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
1 雞柳肉用刀剁細， 加入調味料拌勻;蘑菇用鹽水氽燙過， 撈出后用水沖涼， 切碎， 加入雞肉末中調勻。
2 每張餛飩皮包入少許餡料， 捏攏成官帽式餛飩， 放入開水中煮熟至浮起。
3 油菜剖開， 氽燙過沖涼， 加入調味料煮開后盛入碗內， 再加入煮好的餛飩， 并撒下洗凈、切碎的香菜末即成。
五、白菜鮮肉餛飩
原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根
輔料：
(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許
做法：
1 大白菜洗凈， 先氽燙過再沖涼、切碎， 然后擠干水分。
2 豬肉餡再剁細， 連同調味料一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料， 捏成長枕形餛飩， 再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料放碗內， 盛入煮好的餛飩， 再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。
六、鮮肉蛋黃餛飩
原料：豬肉餡240克、咸蛋3個、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵
輔料：
(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、蔥姜水1大匙
(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
做法：
1 豬肉餡剁細， 加入調味料拌勻成餡料;咸蛋去除蛋白后， 將蛋黃切丁， 再拌入餡料中。
2 每張餛飩皮包入少許餡料， 折成枕包式餛飩， 放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料放碗內， 盛入煮好的餛飩， 再加入洗凈、切碎的香菜末即成。
七、韭菜鮮肉餛飩
原料：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵
輔料：
(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
1 韭菜洗凈， 切碎;豬肉餡再剁細， 加入韭菜及調味料調勻成餡料。
2 每張餛飩皮包入少許餡料， 捏成長枕形餛飩， 放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料放碗內， 盛入煮好的餛飩， 再加入洗凈、切碎的香菜即成。
正宗餛飩的做法：
1， 將餛飩餡放在餛飩皮中間， 兩個尖角對折并粘緊， 將兩邊的角順著手指的方向不斷向里折， 直到兩個角完全重疊，手上稍微使點力氣，把餛飩皮粘牢。
2，同樣，餡在中間，然后餛飩皮對折，把對折好的餛飩向內里卷成半圓形，再將兩邊合在一起，按緊粘好就完成了。
3，最后一種也就是最簡單的一種，那就是將餛飩餡放中間，順勢將筷子往下擠壓手掌上合，再將餛飩皮邊全部擠在一起，按壓緊實粘好。
直到兩個角完全重疊，手上稍微使點力氣，把餛飩皮粘牢。2，同樣，餡在中間，然后餛飩皮對折，把對折好的餛飩向內里卷成半圓形，再將兩邊合在一起，按緊粘好就完成了。
3，最后一種也就是最簡單的一種，那就是將餛飩餡放中間，順勢將筷子往下擠壓手掌上合，再將餛飩皮邊全部擠在一起，按壓緊實粘好。
