紅肉和白肉有什麼區別 哪個更營養

什麼是紅肉

紅肉中有豐富的鐵， 素食主義者和不進紅肉的人應該多吃含鐵豐富的食物。 紅肉中也含有豐富的蛋白質、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等，

紅肉裡的維生素還能促進人的生長發育， 還不會讓人的膽固醇升高。

紅肉指的是烹飪前呈現出紅色的肉， 具體來說有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。 絕大部分哺乳動物的肉都是紅肉。 紅肉的顏色源於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。 肌紅蛋白是一種蛋白質， 能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。

紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高， 尤其是飽和脂肪酸含量高於白肉。 其中豬肉的脂肪含量最高， 羊肉次之， 牛肉最低。 即使是瘦肉中， 脂肪依然有相當含量， 例如豬瘦肉的脂肪含量為6.2%， 羊瘦肉為3.9%， 牛瘦肉為2.3%。

什麼是白肉

蛋白質的數量上， 雞肉的蛋白質含量高達20%左右， 比豬肉、牛肉高了近仍， 稱得上是一種質優量足的蛋白質。

肉質細嫩， 豐腴鮮美的魚肉堪稱白肉中的佼佼者。 魚肉富含優質蛋白、10餘種氨基酸、脂肪、核酸、B族維生素、鎢、磷、鐵、碘及微量元素鋅、硒等。 現代研究發現， 常食魚肉及魚油能維護心血管健康。 在脂肪方面， 雞肉所含脂肪一般只有6%～9%， 而瘦豬肉所含一般只有30%， 有的豬肉含有脂肪多達28.8%-90.8%。 牛肉的脂肪含量約為20%， 都比雞肉高得多， 更不要說五花肉和肥豬肉了。 另外， 豬肉和牛肉中的脂肪大多為飽和脂肪酸， 相比之下， 雞肉脂肪裡的飽和脂肪酸就比它們少得多， 而不飽和脂肪酸相對比較充足， 其亞油酸含量可達20%。 魚肉的不飽和脂肪酸就更高， 一般均占脂肪酸總量的10%以上， 多則達20%以上。

除此之外， 兩者之間又有什麼相同之處呢？

紅肉和白肉相同之處

都含有脂肪， 只是含的多還是少的問題；

都含有飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸， 含量也是相對的。 同樣重量的肉中， 豬肉的脂肪含量最高， 羊肉次之， 牛肉最低。 即使在紅肉的瘦肉中， 脂肪的含量也不少。 雞、鴨肉中的脂肪含量也較低， 不飽和脂肪酸含量較高。 魚類中的脂肪含量一般較低， 並且含有較多的多不飽和脂肪酸， 深海魚類中富含EPA和DHA， 對預防血脂異常和心腦血管病有一定作用。

紅肉和白肉有不同的營養價值， 要合理搭配食用。