這5類春菜多吃一點能養生

5類春菜多吃一些能養生

韭菜有助護肝

李時珍把韭菜描述為“肝之菜”， 就是因為肝主升發， 而韭菜是溫性食物， 能起到助肝升發的作用。 而且， 韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分， 散發出一種獨特的辛香氣味， 有助於疏調肝氣， 增進食欲， 提高消化功能。 韭菜吃法很多， 韭菜炒雞蛋、韭菜炒豬肉、做成餡包餃子等都不錯。

菠菜護眼明目

菠菜是葉黃素的最佳來源之一， 這種營養素對於預防眼睛衰老導致的“視網膜黃斑變性”十分有效。 同時， 菠菜還是維生素B2和β胡蘿蔔素的好來源， 前者充足時， 眼睛不容易佈滿血絲；後者可以在人體內轉變成維生素A， 有助預防乾眼病。

此外， 菠菜還富含鉀、鈣和鎂元素， 能説明眼部肌肉增強彈性， 減少近視幾率。 菠菜可以焯水後涼拌， 也可與豆腐搭配做成湯。

薺菜能補鈣

眼下， 雖然還沒真正回暖， 但最耐嚴寒的薺菜已經上市。

薺菜營養豐富， 其維生素C、類胡蘿蔔素以及各種礦物質含量較高， 尤其值得一提的是， 其含鈣量高於同等重量的牛奶。 薺菜還有一定藥用價值， 傳統醫學認為它可用於輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。 薺菜可以用來做餡， 也可焯水後涼拌、攤雞蛋、煲湯煮粥等。

萵筍抗過敏

萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。 研究發現， 萵筍中的某種物質可以抵抗因春季過敏而引發的鼻炎， 緩解過敏帶來的不適。 萵筍可以用來涼拌、炒， 還能醃製成醬菜、泡菜等。

香椿增加食欲

這種香味獨特的蔬菜不僅富含鉀、鈣、鎂等礦物質， B族維生素的含量在蔬菜中也名列前茅。 此外， 香椿還含有香椿素等揮發性芳香族化合物， 可起到健脾開胃、增加食欲的功效。

香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽（儲存過程中， 由硝酸鹽轉化而來）的含量較高， 因此無論涼拌、炒、醃制還是炸香椿魚， 烹調前最好先焯燙一下。

春季飲食養生的注意事項

飲食要養陽

陽， 是指人體陽氣， 中醫認為“陽氣者， 衛外而為”，

即指陽氣對人體起著保衛作用， 可使人體堅固， 免受自然界六淫之氣的侵襲。 春天在飲食方面， 要遵照《黃帝內經》裡提出的“春夏補陽”的原則， 宜多吃些溫補陽氣的食物， 以使人體陽氣充實， 增強人體抵抗力， 抵禦風邪為主的邪氣對人體的侵襲。 李時珍在《本草綱目》裡亦主張“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜， 雜和而食”。

另一方面， 由於腎陽為人體陽氣之根， 故在飲食上養陽， 還應包括溫養腎陽之意。 春天時人體陽氣充實於體表， 而體內陽氣都顯得不足， 因此在飲食上應多吃點培補腎陽的東西。 目前除了蓼、蒿等野菜已較少食用外， 蔥、蒜、韭等都是養陽的佳品。

多食蔬菜

人們經過冬季之後， 大多數會出現多種維生素、無機鹽及微量元素攝取不足的情況， 如春季人們常發口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮膚病等。 因此， 隨著春季的到來及各種新鮮蔬菜的大量上市， 人們一定要多吃點新鮮蔬菜， 以便營養均衡， 身體健康。

平時要多喝水

飲水可增加迴圈血容量， 有利於養肝和代謝廢物的排泄，

可降低毒物對肝的損害。 此外， 補水還有利於腺體分泌， 尤其是膽汁等消化液的分泌。 春季飲香氣濃郁的花茶， 可有助於散發冬天積在體內的寒邪， 促進人體陽氣生髮， 鬱滯疏散。 而適量飲茶， 還可提神解困， 但春季不宜貪冷飲。

飲食要清淡

由冬季的膏粱厚味轉變為清溫平淡， 飲食宜溫熱， 忌生冷。 在動物食品上， 應少吃肥肉等高脂肪食物， 因為油膩的食物食後容易產生飽腹感， 人體也會產生疲勞現象。 胃寒的人可以經常吃點薑， 以驅寒暖胃；有哮喘的人， 可服點生薑蜂蜜水， 以潤燥鎮喘；有慢性氣管炎的人， 應禁食或少食辛辣食物。 其他人也不宜多吃辛溫大熱的刺激性食物， 以免助火傷身。

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