黃心土豆和白心土豆有什么區別

說起土豆應該不少人都具有較高的話語權， 因為土豆作為許多地區都有種植的一種蔬菜， 在日常生活中的制作方法也是多種多樣， 每一種制作方法制作出來的土豆都可以發揮出令人難以忘懷的味道。 土豆的類型也是比較多的， 比較常見的就有黃金土豆和白心土豆， 但是這兩種土豆之間有怎樣的區別呢?

黃心土豆、白心土豆、黑心土豆有什么區別?

細心的人會發現， 市場上的土豆有的是黃心、有的是白心， 偶爾甚至還能看到黑心的土豆， 為什么會有這些顏色的分別呢?

這得從土豆的成分說起， 土豆富含豐富的淀粉、B族維生素和維生素C， 除此之外， 土豆還含有少量的類胡蘿卜素、花青素、葉酸、膳食纖維和抗氧化物質等。

在這些成分里， 類胡蘿卜素、葉黃素的含量達到一定的量， 土豆的“心”就會開始變黃， 含量越高， “心”就黃的越厲害。 有的土豆甚至出現紅心，

類胡蘿卜素最主要的成分是胡蘿卜素和葉黃素， 二者是人體合成維生素A的原料， 對眼睛和皮膚有很好的保護作用。 所以， 從營養角度講， 黃心土豆更勝一籌;而從口感上講， 二者并沒有什么差別。

至于及其罕見的黑心土豆， 其實是因為其富含花青素。 花青素特別多的， 表現為黑紫色， 少一點的呈紫羅蘭色， 更少一些的就變成粉色了。 花青素是非常好的抗氧化物質， 具有美膚、抗衰老的作用。

土豆怎么吃最健康?

塊越大越營養

在烹飪過程中， 土豆越完整， 其營養損失就越少。 換句話說， 就是土豆絲的營養低于土豆片， 土豆片的營養低于土豆塊。

因此， 在加工過程中應盡可能保證土豆的完整性， 斷面越少， 水溶性維生素(如B族維生素、維生素C等)的損失就更少。

帶皮蒸著吃最理想

研究顯示， 土豆在蒸熟后維生素C、多酚類植物素、蛋白質等營養素損失極少， 保留率在80%以上;碳水化合物、礦物質、膳食纖維基本沒有損失。 其中的淀粉顆粒還能得到充分糊化， 使它在體內更容易被消化分解， 降低胃腸負擔。

帶皮蒸制的整個土豆營養損失更少， 是最佳吃法。 蒸熟后祛皮壓成泥， 口感酥軟， 最是適合老人和孩子食用。