酸筍為什么那么臭

說起螺螄粉， 可能很多人都沒有吃過， 但絕對知道它有著特殊的臭味。 螺螄粉吃起來味道還是很不錯的， 只是由于這種臭味， 讓很多人不敢嘗試。 其實， 螺螄粉的臭味主要來源于酸筍， 如果螺螄粉中不放酸筍的話就不會有臭味。 很多人也很好奇酸筍的這種味道。 那么， 酸筍為什么那么臭？

酸筍為什么那么臭

酸筍會臭是發酵過程中的味道。

酸筍泡制過程中不必加白酒， 但是容器一定要事先用開水燙過， 并反扣在太陽下暴曬殺菌， 泡菜壇口水封嚴密， 半月即可食用。 說起來， 酸筍也算得上是有些歷史沉淀的物事了。 明人顧岕在《海槎余錄》中錄有一段海南島上所產酸筍的文字：“酸筍大如臂， 摘至用沸湯泡出苦水， 投冷井水中浸二三日， 取出， 縷如絲， 醋煮可食。 好事者攜入中州， 成罕物……”此外， 與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍， 出產有一種山黃皮豆豉腌竹筍。

桂北一帶山環水旋、茂林深竹， 所產的筍， 有的一根就有十多斤重， 有著泡制酸筍的天然條件。

酸筍一般如何食用

用酸筍烹制的家常菜肴， 多以酸辣著稱， 食之令人胃口大開， 欲罷不能。 其中又以酸筍炒牛肉、酸筍黃豆燜船丁魚這兩道菜最具特色。

1、做法也是簡單易行：牛肉切薄片， 添加味料及生粉腌好， 下鍋煎至六七成熟即盛起；將煸干的酸筍倒入鍋中， 加油鹽、干辣椒一同燜煮片刻， 在即將起鍋前再將牛肉倒入， 略為翻炒即可裝盤。 這道菜在夏季胃口不開時， 佐飯最為佳妙。

2、酸筍黃豆燜船丁魚，

包含了酸辣、香脆、鮮美等諸多要素， 更是深得知味者的青睞。 船丁魚又稱江鰍， 因細長若船釘， 故而得名。 做法是黃豆用鹽水泡漲， 與去除掉內臟的船丁魚分別放入滾油中炸酥；將煸干的酸筍加油鹽及干辣椒翻炒出味后， 添水， 把船丁魚和黃豆一同倒入， 燜至收汁即可。 此外， 若以酸筍、番茄、辣椒、榨菜絲一同煮酸辣湯， 亦是妙不可言